Análisis Elaia Zait presenta la primera colección de cata de aceite dirigida totalmente al consumidor Para que el consumidor se habitúe en la selección de aceites de oliva, nace una colección de artículos de menaje dirigidos, en su totalidad, al consumidor. Esta innovación surge gracias a Elaia Zait, una empresa certificada por la Asociación Española de Normalización y Certificación (Aenor) como Joven Empresa Innovadora, y de la mano de la Universidad de Jaén, encargados de dirigir el proyecto. Laia Quintana Los aceites de oliva pueden clasificarse atendiendo a múltiples criterios, aunque la clasificación más común es la que aparece etiquetada en los envases de aceite para el consumo. Sin embargo, esta clasificación no es demasiado clara y lleva a con- fusión a los consumidores. Si bien el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el de más calidad, con importantes beneficios para la salud, en el mercado el consumidor puede encontrar distintos tipos en función de su variedad, calidad, grado de acidez, méto- dos de extracción y características sensoriales: sabor, olor y color. En España hay hasta 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y se cuentan por centenares las diferentes marcas de aceite. Por tanto, resulta necesario pensar en el consumidor y facilitarle la tarea de escoger y conocer qué tipo de aceite consume. Origen del proyecto La idea de desarrollar este innovador proyecto surgió, “como casi siempre ocurre en estos casos, por casualidad”, tal y como afirma Daniel Millán, socio fundador de Elaia Zait. Dado su vinculo con grandes productores de aceite, en un momento determinado “tuvimos la necesidad de buscar elementos para incrementar las ventas y queríamos alguno vinculado a la degus- tación de este producto”, señala Millán. Una vez dada esta necesidad, y en el momento de buscar utensilios que la satisfi- cieran, apreciaron que apenas existen. Como él mismo afirma: “Esto hizo que nos animáramos a averiguar el por qué”. 30