orujos un 0,5% por encima de lo que debiera. Esto, de forma aproximada, y a los precio actuales, podría significar unas pér- didas de unos 50 €/hora, o sea, aproximadamente unos 1.200 € al día. Estimen lo que al final de una campaña podría resultar, y eso con un solo decánter. Con estos números, aproximados, ¿creen que el control del rendimiento industrial de su almazara, basado en los análisis diarios de los orujos, es un asunto de poca importancia? Hay quienes los ofrecen gratis, también hay quién lo creen una buena 'oferta' y como tal la valoran... En el control eficaz de una almazara, el asesoramiento y la confianza en los resultados de un buen laboratorio es donde una almazara se juega de forma directa e inmediata más dinero. Control de los aceites producidos La calidad de una bodega, entendiendo por tal la proporción entre extras, vírgenes y lampantes, sin duda que determina El análisis de aceituna, la evolución de los rendimientos, los controles de orujos y de calidad de los aceites, y todo lo relacionado con el día a día de la campaña la liquidación media de la almazara. Aunque puntualmente pudiéramos tener años, como precisamente éste, en donde la diferencia de precio por calidades sea mínima, la realidad es que cuando la proporción de buenos aceites respectos a malos aceites es alta, a la larga, y en períodos de varias campaña, las liquidaciones serán claramente favorables a las almazaras que intentan que las proporciones de extras y vírgenes sean cada vez mayores con respectos a los lampantes. Como siempre, la apuesta por la calidad es sin duda una apuesta de futuro, pero es cierto que no debemos obsesionarnos con ella. Análisis 27