Análisis 26 campaña, con la colaboración, ayuda y asesoramiento de un laboratorio adecuado. Es sólo esta estrecha relación, alma- zara-laboratorio, la que sin duda conseguirá un alto beneficio económico para ambos y, además, una adecuada seguridad general para la almazara, que tan necesaria se hace debido al cada vez más complejo entorno normativo en el que nos des- envolvemos, y muy especialmente si nos referimos a la calidad, la seguridad alimentaria de nuestros AOVE y el medio ambiente. Rendimientos de aceituna Constituye el primer y gran reto al comenzar la campaña. Muchas juntas rectoras, y todos los compañeros del labora- torio, me escuchan decir continuamente que “no habrá labor más delicada que la de dar un valor económico al trabajo y a la propiedad de una persona”. Y es justo eso lo que, en parte, hacemos al darle un valor de rendimiento a una aceituna. Qué difícil es para cualquiera admitir que la diferencia entre nuestro rendimiento y quizás el del justo por encima del nuestro en el listado sea de, por ejemplo, 7 puntos. Desde el laboratorio estamos diciendo, a los precios actuales, que aproximadamente, y sólo por estos valores, nuestra aceituna cuesta casi 0,25 €/kg menos que la de nuestro vecino en el listado. ¿Cómo admitir eso caballerosamente? Difícil respuesta: • No hay respuesta más adecuada para una junta rectora que la de haber elegido al laboratorio responsable pri- mando, por encima de todo, su competencia técnica y fiabilidad para el citado análisis. Sin esa seguridad, no hay respuesta justa. • Para la correcta fiabilidad de un análisis de aceituna, ade- más de la competencia técnica y fiabilidad del laboratorio, también es necesaria una correcta toma de las muestras, un aspecto aparentemente banal y sencillo, pero que en no pocas ocasiones es la causa de incompresibles variaciones en los rendimientos. De nuevo aquí, la labor del laboratorio es fundamental, porque con tiempo suficiente ha debido formar adecuadamente al personal de patio responsable, y verificar el correcto funcionamiento de los toma muestras, así como de todo el proceso de cierre, etiquetado, ade- cuada e inequívoca identificación y gestión de las muestras. • Importante resulta también la labor divulgativa del laboratorio dirigida a los socios de las almazara, para transmitirles todas las incidencias que pudieran causar variaciones en los rendimientos, poco comprensibles en principio, así como la correcta interpretación de los datos analíticos aportados, fundamentalmente la humedad y la grasa sobre materia seca. ¿De verdad, esto puede hacerse la semana antes de empezar la campaña? Análisis de orujos Aquí entramos en un asunto de enorme incidencia económica para la almazara. Pongamos un ejemplo sencillo: una almazara con un solo decánter de 4.000 kg/h —unos 100.000 kg de aceituna por día—, ha de ir correctamente controlada, de no ser así podría estar perfectamente con unos agotamientos de sus