Producción 16 Otro de los aspectos que no favorecen estas innova- ciones son el ritmo elevado de entrada de aceitunas en muchas almazaras, empujando a las grandes alma- zaras a batidoras de alto volumen de masa, y la no disposición de personal ni tiempo que dedicar a la toma de decisiones, en relación a los datos que estas nuevas batidoras pueden ofrecer. El lector podrá fácilmente abocarse a que, cuando el consumidor demande dicha calidad y el precio no sea el principal criterio de compra en las grandes superfi- cies, las industrias oleícolas podrán invertir en todas estas innovaciones en pro de la calidad y la diferen- ciación en el mercado. No obstante, sería interesante que todos viéramos la evolución de la enología en los últimos 30 años, y como esa apuesta por la mejora de los procesos y diferenciación han llevado a elaborar mejores y más singulares vinos. Además, es necesario continuar por parte del sector olivarero y oleícola la apuesta por el I+D+i. Los grupos de investigación, tanto públicos como empresariales, aportan interesantes propuestas que ayudarán, sin duda, a una mejor competitividad del sector olivícola y oleícola, aspecto que en los últimos años sí está teniendo lugar con estudios que buscan incremen- tar la rentabilidad, tanto en producción cualitativa y cuantitativa, así como en reducción de costes.• Referencias bibliográficas • Abenzoa, M., Benito, M., Saldaña, G., Álvarez, I., Raso, J., Sánchez-Jimeno, A.C. (2013). Effects of pulsed electric field on yield extraction and quality of olive oil. Food and Bioprocess Technology, 6:1367-1373. • Amirante, P., Clodoveo, M.L., Dugob, G., Leonec, A., Tamborrinoa, A. (2005). Advance technology in virgin olive oil production from traditional and de-stoned pastes: influence of the introduction of heat exchanger on oil quality. Food Chemistry, 98:797-805. • Amirante, P., Clodoveo, M.L., Leone, A., Tamborrino, A. (2009). Una gramola innovativa per l'ottimizzazione del pro- ceso di estrazione meccanica e per enfatizzazione del ruolo funzionale degli oli vergini di oliva. IX Convegno Nazionale dell'Associazione Italiana di Ingenieria Agraria. Ischia Porto, 12-16 settembre. • Catania, P., Vallone, M., Farid, A., De Pasquale, C. (2016). Effect of O2 control and monitoring on the nutraceutical pro- perties of extra virgin olive oils. Journal of Food Engineering, 169: 179-188. • Clodoveo, M.L., Durante, V., La Notee, D., Punzi, R. Gambacorta, G. (2013). Ultrasound-assited extraction of virgin olive oil to improve the process efficiency. Lipid Science, 115:1062-1069. • Clodoveo, M.L., Dipalmo, T., Schiano, C., La Notte, D. (2014). What's now, what's new and what's next in virgin olive oil elaboratiom system? A perspective on current knowledge and future trends. Journal of Agricultural Engieneering, 193: 49-59. • Esposto, S., Veneziani, G., Taticchi, A., Selvaggini, R., Urbani, S., Di Maio, I., Sordini, B., Minnocci, A., Sebastiani, L., Servili, M. (2013). Flash thermal conditioning of olive pastes during the olive oil mechanical extraction process: Impact on the structural modifications of pastes and oil quality. Journal of Agricultura and Food Chemistry, 61:4953-60. • Fiori, F., Di Lecce, G., Boselli, E., Pieralisi, E., Grega, N. (2014). Effects of olive paste fast preheating on the quality of extra virgin olive oil during storage. Food Science and Technology, 58:511-518. • Jiménez-Márquez, A., Beltrán, G., Uceda, M., Aguilera, M.P. (2006). Empleo de ultrasonidos de potencia en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen. Resultados a nivel de planta de laboratorio. Grasas y Aceites, 57:253-259. • Jiménez-Márquez, A., Beltrán, G., Uceda, M. (2007). High-power ultrasound in olive paste pretreatment. Effect on process yield and virgin olive oil characterisitics. Ultrasonics Sonochemistry, 14:725-731. • Leone A., Romainiello, R., Zagaria, R., Tamborrino, A. (2014). Development of a protoype malaxer to investigate the influence of oxygen on extra-virgin olive oil quality and yield, to define a new design of machine. Biosystem Engineering, 118:95-104. • Leone, A., Esposto, S., Tamborrino, A., Romaniello, R., Taticchi, A., Urbani, S., Servili, M. (2016). Using a tubular heat exchanger to improve the conditioning processof the olivepaste: Evaluation of yield and olive oil quality. European Journal of Lipid Science and Technology, 118, 308–317 • Pipitone, F., Catania, P., Pipitone, E., Vallone. (2009). Un sistema per il monitoraggio continuo dell'ossigeno all'interno della gramola per esaltare la tipicità degli oli extravergini di oliva di pantelleria. IX convegno Nazionale dell'Associazione Italiana di Ingenieria Agraria. Ischia Porto, 12-16 settembre. • Puertolas, E., Martínez de Marañón, I. (2015). Olive oil pilot-production assisted by pulsed electric field: impact on extrac- tion yield, chemical parameters and sensory properties. Food Chemistry, 15:497-502.