Producción EL ‘NUEVO’ BATIDO ESTÁ LLEGANDO A LAS ALMAZARAS BUSCANDO SER TAN COMPETITIVO COMO LOS SISTEMAS TRADICIONALES ¿HACIA DÓNDE VAN LAS FUTURAS MEJORAS DEL BATIDO? / AlfonsoMontaño,CentroTecnológicoNacionalAgroalimentarioExtremadura(CTAEX) En el anterior número se expusieron los parámetros que afectan a la eficiencia del batido, tanto cuando se desea maximizar la calidad como el rendimiento industrial. Por la gran importancia que posee el eficiente batido en el producto final, son muchos los investigado- res que dedican sus esfuerzos a mejorar este proceso. Todos los nuevos avances tecnológicos, alcanzados en otros campos alimentarios, son absorbidos por los expertos para darle una aplicación al proceso de elaboración de los aceites de oliva vírgenes. En este artículo se recogen los últimos avances, algunos ya implantados en alguna almazara y seguro que el lector ya ha sabido de ello. Otros, en cambio, están en desarrollo y en pocos años los podremos encontrar en las almazaras más avanzadas. 10