Actualidad El Centro de Interpretación Olivar y Aceite organiza una nueva acción formativa de análisis sensorial del aceite El Centro de Interpretación Olivar y Aceite, junto con el Campus Antonio Machado de la UNIA, organizó a finales de noviembre una jornada de cata de aceite de oliva virgen extra denominada ‘Aromas y sabores de la nueva cosecha 2016/17’, dirigida por Soledad Román y con gran éxito de participación, asistieron más de 40 alumnos. El principal objetivo de esta jornada fue difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra y despertar el interés por los AOVE Premium a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana. Con esta acción se trató de acercar a los participantes a los aceites de cosecha temprana de aceitunas de diferentes zonas, conocer la influencia de la maduración en el producto final, contribuir al conocimiento de la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes aceites Premium, incrementar el valor del mismo en la restauración, distinguir la excelencia de un AOVE de alta calidad, sus virtudes, la importancia de su uso y su alto valor gastronómico. Un equipo de investigadores secuencia el 95% de la variedad genética del olivo Un equipo multidisciplinar, coordinado por la Universidad de Jaén, ha secuenciado un total de 51 genotipos del olivo, lo que supone el 95% de su variabilidad genética. En concreto, se trata de 41 varie- dades de olivo cultivado y otras 10 de olivos silvestres originarios de diversos lugares de la cuenca mediterránea. En el proyecto, que ha sido financiado por la Diputación de Jaén y que se desarrolla desde junio de 2015, han participado también inves- tigadores de la Universidad de Málaga, el Ifapa de Córdoba y la Universidad Virginia Tech (EE UU). En la presentación de los avances de este estudio, el catedrático de Genética de la Universidad de Jaén, Francisco Luque, ha asegurado que se trata de uno de los avances más importantes realizados en este campo, que va a suponer una herramienta para abordar otros muchos trabajos. “La principal apor- tación de este proyecto es que da una visión del genoma secuencia del olivo muy amplia. Es un proyecto que genera conocimiento que va a estar a disposición de los investigadores, por lo que se trata de una herramienta muy poderosa que va a ser de mucha utilidad para el futuro”, ha declarado el investigador de la UJA. La mejora genética del árbol, la determinación de la implicación de enferme- dades como la verticilosis o la forma de ramificación en relación al cultivo intensivo, podrán ser algunos de los campos de aplicabilidad de este conocimiento. Pieralisi premiará los mejores AOVE de sus clientes Pieralisi está organizando, con motivo de su 50 aniversario en España, los ‘Premios a los Mejores Aceites de Oliva Vírgenes Extra de España y Portugal elaborados con su maquinaria en la campaña 2016-2017’, con los que pretende agradecer la confianza de los clientes en sus tecnologías de vanguardia para la extracción de aceite de oliva de la máxima calidad. Podrán participar las más de 1.390 almazaras y cooperativas de España y Portugal que disponen de maquinaria Pieralisi, las cuales optarán a los premios a los mejores aceites de oliva vírgenes extra de la campaña 2016-2017 en sus diferentes categorías: ‘Producción Convencional’ (Frutados Verdes y Frutados Maduros), ‘Producción Ecológica’, ‘Maquinaria Pierálisi’ usada y ‘Zona de Elaboración’ (España y Portugal). Cada empresa par- ticipante podrá presentar hasta el próximo 30 de enero de 2017 un máximo de dos muestras, aunque sólo podrá ser premiada en una de las categorías. El jurado de la cata-concurso estará presidido por la jefa de Panel de Citoliva, Mari Paz Aguilera, que coordinará un grupo de reconocidos catadores. El fallo se dará a conocer en la primera quincena de febrero de 2017, y la entrega de premios durante la celebración de Expoliva el próximo mes de mayo de 2017. Las bases de la cata-concurso pueden consultarse en la web de Pieralisi. 4