Un sector en suspense muestra su potencial Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2023/2 - 31 www.interempresas.net DOSSIER: EXPOLIVA 2023 AEMODA: UNA DÉCADA DE DEDICACIÓN AL MAESTRO Y OPERARIO DE ALMAZARA FRANCIA SE FIJA EN LA CALIDAD PARA SER COMPETITIVA
Director: David Pozo Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: ACTUALIDAD 4 Especial EXPOLIVA 10 AEMODA: una década de dedicación al maestro y operario de almazara 20 Tecnología innovadora para un aceite de oliva de calidad 25 El futuro del olivar y las emociones que aporta el oleoturismo protagonizan la Jornada de Almendral 28 El Olive Oil Booster protagoniza Folive 2023 32 Estudio sobre la aplicación de un dispositivo de dosificación de gas inerte combinado con el separador centrífugo vertical para la producción de AOVE 40 Cocina experimental de aceites del IRTA: primeros resultados de comportamiento de variedades catalanas en diferentes aplicaciones culinarias 46 La olivicultura francesa 54 Château Virant: la excelencia hecha aceite de oliva 62 Aceite de orujo de oliva, un buen vasallo en busca de un buen señor 66 Entrevista a David Erice, coordinador del proyecto AOVE Tradicional 72 Lógica del control del riego 76 Ensayo de cubiertas en olivar realizado en el marco del proyecto IWMPRAISE 82 Revista trimestral DL B 30164-2015 ISSN Revista: 2462-4047 ISSN Digital: 2462-6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO
4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Inteligencia artificial para identificar en remoto el momento óptimo de recolección de aceituna Esta nueva tecnología aporta al productor de aceite de oliva las siguientes ventajas: a) minimización de desplazamientos a la finca para el monitoreo del momento óptimo de recolección, b) reducción del tiempo empleado en el análisis de información por parte de técnicos y/o productores de aceite, c) precisión y objetividad a la hora de identificar el momento óptimo de recolección, teniendo en cuenta, además, variables que con los métodos tradicionales manuales no se pueden contemplar, d) mayor certidumbre y capacidad de planificación de la recolección de la cosecha, con la consiguiente optimización del proceso productivo a nivel operativo, técnico y económico, e) minimización del coste de recolección, evitando entre otros aspectos la operación en condiciones adversas con barro o con lluvia y optimizando en general la gestión de la recolección. Con el objetivo de garantizar un proceso objetivo y automatizado del cálculo del momento óptimo de la recolección y maximizar la producción de grasa, investigadores de Citoliva, en colaboración con las empresas Iteriam, PiperLab, Komorebi y Sensowave, han desarrollado un modelo predictivo basado en Inteligencia Artificial con vistas a mejorar la posterior comercialización y el valor añadido del aceite de oliva finalmente elaborado. La Fundación del Olivar recibe el Premio Embajador de la Ardilla 2023 El Consejo Regulador de la Denominación de Origen 'Sierra de Segura' ha concedido el Premio 'Embajador de la Ardilla' a la Fundación del Olivar. En la entrega de premios, patrocinado por Caja Rural de Jaén y en el que colaboran el Ayuntamiento de Hornos de Segura y Astroandalus, se reconoció a esta entidad por el gran trabajo que realiza en el sector oleícola, que abarca la organización de Expoliva o la puesta en marcha del sistema Poolred. Además, la Denominación de Origen Sierra de Segura y la Fundación del Olivar han colaborado en proyectos innovadores como el desarrollo de una aplicación web que permite digitalizar el proceso de cata mediante el uso de tablets para rellenar la hoja de cata de forma online, con dispositivos conectados a una aplicación web. Además, en este acto también entregó el Premio Maestro de Almazara, creado el año pasado, a Eduardo García Fernández, maestro de almazara de la SCA 'San Isidro' de Benatae. El galardón reconoce a un profesional que comenzó a trabajar en el sector en el año 2000 y que, desde 2005, es el maestro de la cooperativa nabera, almazara modélica en su funcionamiento constatado por alta proporción que todos los años obtiene de aceite de oliva virgen extra, incluso en campañas complicadas como la actual.
5 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales. Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive-oil-booster Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La experiencia gastronómica 'AUREUM by Picualia', primer premio del Concurso AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo El jurado ha otorgado el Primer Premio a la Experiencia Gastronómica 'AUREUM by Picualia' de la Cooperativa Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca; el Segundo Premio al proyecto didáctico para niños 'Manzanilla y Gordalete', presentado por las IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla; y el Tercer premio recae ex aequo al libro 'Cómo gestionar una almazara', del ingeniero agrónomo José Vico, y a las Jornadas 'AOVE y Salud', organizadas cada año por la DOP Sierra Mágina y la Universidad Complutense de Madrid. El jurado ha querido destacar el altísimo nivel de las 10 iniciativas presentadas las cuales se engloban en materias tan variadas como proyectos de divulgación para escolares, manuales de calidad e iniciativas de salud o gastronómicas, todas ellas destinadas a fomentar la cultura del olivo, el aceite de oliva virgen extra y la aceituna de mesa. La Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, ha hecho públicos los mejores proyectos que difunden la Cultura del Olivo en el último año. Francisco Ramón García, de Almazara de la Subbética, reconocido como Mejor Mestro de Molino de España La Asociación Española de Municipios del Olivo ha dado a conocer un año más el veredicto sobre el Mejor Maestro de Molino de España. En la edición de 2023 ha recaído en Francisco Ramón García Ramírez, de Almazaras de la Subbética, cuyos aceites se comercializan bajo las marcas Rincón de la Subbética, Almaoliva Arbequino y Parqueoliva Serie Oro, de Carcabuey (Córdoba), municipio de AEMO. El jurado ha valorado el excepcional compromiso en su trabajo, así como el alto grado de conocimiento de este jefe de producción que demuestra conocer de forma profunda y exhaustiva cada punto del proceso desde la recepción y molturación de aceituna, hasta el almacenamiento y envasado del aceite resultante que es, sin duda, uno de los mejores y más reconocidos zumos del mundo. Francisco no solo consigue mantener intactas las propiedades del aceite que atesora la aceituna entrante, sino que también demuestra una perfecta coordinación entre la recepción de la materia prima y la exhaustiva separación de calidades en bodega. Por último, cabe destacar la dificultad a la que debe enfrentarse este maestro cada campaña en el manejo de esta cooperativa, debido a la cantidad y variabilidad de la aceituna entrante que requiere el óptimo control de todo el proceso desde octubre, cuando entran las aceitunas más tempranas, hasta febrero cuando se rematan las últimas hojiblancas. C M Y CM MY CY CMY K
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8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Nuestra Señora de los Remedios gana el ‘Premio Alimentos de España Aceite de Oliva Virgen Extra’ El aceite de oliva virgen extra que recibió la mayor puntuación organoléptica en la cata ciega, y que por tanto consigue el ‘Premio Especial Alimentos de España’, es el aceite presentado por la Cooperativa Andaluza Nuestra Señora de los Remedios, de Jimena (Jaén), amparado bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sierra Mágina. Este mismo aceite distinguido con el premio especial es el ganador en la modalidad ‘Frutado Verde Dulce’. Se trata de un aceite frutado muy intenso de aceitunas verdes, muy complejo, con descriptores verdes de tomate, plátano, manzana, alloza y hierbas aromáticas. De entrada, dulce en boca y amargo y picante de intensidad media. El resultado es un aceite equilibrado y con gran variedad de matices. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) concede el ‘Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, campaña 2022-2023’, en sus modalidades de ‘Frutado Verde Amargo’, ‘Frutado Verde Dulce’ y ‘Frutado Maduro’. Campaña institucional para frenar el fraude en el sector del aceite de oliva El objetivo de esta guía, que ha coordinado el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), es ofrecer recomendaciones basadas en la experiencia de los servicios de fraudes de las comunidades autónomas y del propio ministerio para que la programación y ejecución de las inspecciones sea lo más eficaz posible. Así, identifica los puntos críticos en relación con posibles prácticas fraudulentas en la comercialización de aceite de oliva y de orujo de oliva que supongan un incumplimiento de las normas nacionales y comunitarias aplicables a este sector. La guía identifica las instalaciones de especial interés donde pueden producirse fraudes difíciles de detectar, establece recomendaciones para llevar a cabo los controles, y señala los puntos críticos para cada tipo de instalación. La Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria ha aprobado una guía para la campaña especial de lucha contra el fraude del aceite de oliva y de orujo de oliva que se llevará a cabo durante el año 2023. El Centro del Olivar y del Aceite de Oliva de Úbeda celebra su décimo aniversario Este espacio expositivo, impulsado por el propio ayuntamiento ubetense en 2013, se ha convertido en un centro de referencia del aceite de oliva y de un producto turístico en el que Jaén ha apostado de manera muy fuerte en los últimos años, el oleoturismo. La Asociación Olivar y Aceite, de la que forman parte 85 entidades, entre ellas, la Diputación de Jaén, gestiona este Centro de Interpretación del Olivar y del Aceite de Oliva que sólo el pasado año registró cerca de 10.000 visitas. En sus instalaciones se encuentra un espacio museográfico, renovado recientemente, que permite al visitante conocer la historia, la cultura, el presente o el futuro del olivar, las características o las tipologías de aceite de oliva. Además, se ofrecen actividades lúdicas y divulgativas como talleres, catas, degustaciones o concursos de cocina, también para los más pequeños. El Centro de Interpretación Olivar y Aceite acogió en su sede de Úbeda el acto conmemorativo de su décimo aniversario, en cuya clausura participaron el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, y la alcaldesa de Úbeda, Antonia Olivares.
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10 EXPOLIVA 2023 Pieralisi expone en Expoliva su nueva gama de extractores Pieralisi expone en Expoliva su amplia gama de innovadores equipos para la extracción y la separación de líquidos. Entre otros, destaca el extractor centrifugo 76.2, específicamente diseñado para la extracción de aceite de oliva mediante el sistema de trabajo en dos fases. Esta nueva gama de extractores nace de la necesidad de mejorar los rendimientos en función de las demandas de sus clientes. Entre otros, destacan ventajas como: un sinfín con diseño mejorado para garantizar rendimiento y estabilidad operativa; un sistema de control electrónico y automático para gestionar las revoluciones del tambor y el diferencial de revoluciones del sinfín; y protecciones específicas extraíbles para las piezas críticas más sometidas a desgaste. El modelo 76.2 está compuesto de un rotor cilíndrico-cónico, construido en acero inoxidable, este extractor cuenta con características especialmente diseñadas para altas velocidades. Destaca su sinfín interior tipo Speedy para arrastre de sólidos de forma continua, construido igualmente en acero inoxidable y recubierto con baño de acero duro al tungsteno recargable de altísima resistencia a la fricción y al desgaste. La reducción del número de vueltas del sinfín, con relación al resto del sistema, se realiza por accionamiento directo del sinfín a través de ROTODIFF (coryright). Además, el equipo cuenta con una carcasa de acero al carbono recubierta de pintura anticorrosión. La potencia del motor principal es de 100 CV y su producción máxima de 25.000 kg/h. Tampoco faltan en el recinto ferial de Jaén los extractores centrífugos de la serie SPI, con su tecnología vanguardista en el proceso de elaboración de dos fases, ofrecen una elevadísima potencialidad y unos resultados excelentes. Representan una demostraciónpráctica de la eficacia total aplicada al sector de la extracción del aceite de oliva.n GEA une en una sola máquina su decánter Combi de dos y tres fases La multinacional alemana GEA está presente una vez más en la principal feria del sector oleícola en el mundo. En Expoliva se presenta bajo el 'Master your processes' con su nueva serie de decánters Combi, sus soluciones en proceso de refinamiento de aceite de oliva y su sistema de Control y Automatización para líneas de extracción completas de aceite de oliva. Los decánter Combi son equipos de separación para almazaras que pueden trabajar tanto en dos fases para primera extracción durante la campaña como posteriormente en tres fases, para el tratamiento de orujo. El equipo puede trabajar en dos fases, lo que permite procesar la pasta de aceituna de la forma habitual consiguiendo resultados óptimos de agotamientos. Una vez que finaliza la campaña, se puede usar en tres fases, todo ello sin añadir nuevas piezas ni reensamblarlas, sólo ajustando la configuración del decánter. Así, la almazara puede aprovechar con la misma máquina las ventajas de las tres fases, como una mayor deshidratación de la fase sólida, mejorando la gestión del orujo y ampliando las Pab. Caja Rural Jaén, stand d-17 Pab. Caja Rural Jaén, stand a-20
11 EXPOLIVA 2023 posibilidades de aprovechamiento de todos los subproductos derivados de la separación. La nueva función Combi ya está disponible para los decanters GEA olivMaster Prime CF 4000, 6000 y 7000. GEA también mostrará en su estand en Expoliva 2023 sus soluciones en procesos de refinamiento de aceite de oliva. El corazón de cada instalación de este tipo de aceites puede ser siempre una centrífuga, pero el secreto de los altos rendimientos, la mejor calidad del aceite y el control de costes radica en la configuración de la línea de proceso. “Y en GEA tenemos más de 90 años de experiencia en líneas de procesamiento completas, ingeniería e incluso desarrollo de procesos”, indica Jariego. Otra importante novedad de GEA en Expoliva 2023 es la serie de decánters CF, que incluye una amplia gama de equipos, desde el Alfa Laval se presenta en Expoliva como el socio tecnológico a la vanguardia de la innovación y sostenibilidad La compañía sueca Alfa Laval, pionera en soluciones innovadoras para la industria del aceite de oliva, está presente de nueva en la cita feria referente del sector a nivel mundial. El multireconocido y premiado Olive Oil Booster será unos de los focos de atención de Expoliva. Se trata de una nueva tecnología probada capaz de optimizar la extracción de aceite en condiciones complejas, mejorando el rendimiento y la calidad del aceite. Un sistema que se ha convertido en una revolución para las almazaras del futuro, tras el éxito obtenido en FOLIVE 2023. El jueves 11 de mayo, a las 12h, en la sala Río Víboras de IFEJA, Alfa Laval ofrecerá las ventajas del Olive Oil CF-3000 hasta el CF-8000, con capacidades desde las 60 toneladas hasta las 650 toneladas diarias. La serie CF destaca por la precisión y amplitud de la información que ofrece sobre el proceso de extracción del aceite de oliva gracias a la incorporación de numerosos sensores.n Booster y los decantadores Alfa Laval para distintos tamaños de producción. También presentará en Expoliva la gama de decantadores Sigma especialmente diseñada para distintos tamaños de producción; entre ellos el Sigma 6, para molinos pequeños y medianos de aceite de oliva. Junto con el resto del portfolio que Alfa Laval ofrece para la industria del aceite de oliva.n Pab. Caja Rural Jaén, stand d-30
12 EXPOLIVA 2023 IMS aplica el poder de la IA al sector oleícola Extracción del Aceite (OPTIAOVE) basado en Inteligencia Artificial (IA), que permite la monitorización del proceso de molturación, para obtener una mayor calidad y cantidad del AOVE. El sistema actúa de forma inteligente, ya que mediante unos sistemas algorítimos desarrollado por su departamento de I+D, de forma autónoma consigue regular: el control aportación de agua en molino; control aportación de agua en batidora, para un batido de masa homogénea y para una mayor extractabilidad del aceite mediante la gestión de humedad de la masa; control de temperatura de masa en batidora mediante la incidencia de agua de calefacción; control de temperatura de agua de aportación tanto en batidora como en el decanter en función de la temperatura de la masa, evitando así contrastes de temperaturas; control de producción (aportación masa decanter); control del análisis de masa en batidora y orujo final en continuo que proporciona el propio sistema; control de velocidad diferencial y principal para unmayor agotamiento y ahorro energético; control de aportación de agua en centrífuga vertical para un mayor ahorro hídrico; control de cantidad real de AOVE obtenido en el proceso de extracción; aportación de agua al decanter a través de un aportador perimetral 'patentado' por IMS, para mejorar la calidad del AOVE y alcanzar un mayor agotamiento, no afectando a la masa resultante del batido; los datos de GSH (grasa sobre húmedo) y GSS (grasa sobre seco) de la masa de orujo en tiempo real, conseguidos a partir de los resultados obtenidos en las analíticas tanto de humedad como de grasa que realiza el sistema en continuo. Las actuaciones de control sobre el proceso de molturación están basadas en IA, tecnología muy valiosa en esta aplicación, ya que puede procesar grandes cantidades de datos y, utilizando dichos algoritmos avanzados, aprende de los patrones presentes en los mismos para identificar tendencias y tomar decisiones informadas. Permite a la almazara poder unirlos a los resultados obtenidos desde la recepción de aceituna en patio hasta la bodega y almacenamiento del envasado, consiguiendo una auténtica trazabilidad y gestión de procesos (BIG DATA). La monitorización algorítmica es un enfoque que utiliza algoritmos para analizar datos en tiempo real y tomar decisiones en base a los resultados obtenidos. Con respecto al proceso de extracción de AOVE, se está utilizando esta tecnología para monitorear las etapas de producción, detectar posibles problemas, solucionarlos automáticamente y, en última instancia, optimizar los resultados, consiguiendo una independencia digital 5. En resumen, IMS ha desarrollado una solución inteligente y avanzada para mejorar el proceso de extracción de AOVE utilizando tecnologías de vanguardia, tras la instalación en 30 almazaras con los distintos decanteres independientemente del fabricante de los mismos, ya que nos adaptamos a las necesidades y maquinaria de los clientes.n Pab. Caja Rural Jaén, stand e-15-16-17
13 EXPOLIVA 2023 MAQUINARIA INDUSTRIAL OLEÍCOLA MICROALMAZARA BÉTICA Equipo totalmente automático de funcionamiento con un solo operador, adaptado para satisfacer las exigencias del productor de aceituna. Estos equipos se pueden completar con pequeñas envasadoras de poca inversión, produciendo aceite de oliva virgen embotellado de gran calidad. Ctra. Madrid- Cádiz, km 358 - Apdo. Correos, 17 • 14600 Montoro (Córdoba) T: +34 957 160 034 • F: +34 957 160 450 • industriasdelarosa@industriasdelarosa.com Empresa dedicada a la fabricación de maquinaria oleícola y construcción de calderas de agua caliente para combustible sólido ‘biomasa’, presenta una fuerte presencia en el sector oleícola y una sólida implantación avalada con más de 40 años de experiencia en la producción y comercialización de maquinaria, mantenimiento y servicios avanzados. Desarrolla su actividad bajo un Sistema de Gestión de Calidad siguiendo el estándar de la norma UNE-EN-ISO 9001. www.industriasdelarosa.com AMPLIO CATÁLOGO DE MAQUINARIA PARA ALMAZARAS Y MICROALMAZARAS • FIABILIDAD, CALIDAD Y RENDIMIENTO DE LOS EQUIPOS • RÁPIDA RESPUESTA ANTE CUALQUIER ANOMALÍA, 24 H. EN CAMPAÑA • MANTENIMIENTO INTEGRAL DE ALMAZARAS Y REFINERÍAS • ASESORAMIENTO PARA LA MEJORA CONTINUA DEL PROCESO DE FABRICACIÓN CONJUNTO TERMOBATIDORA CONMOLINO PARA LOTES MOLINO TRITURADOR TERMOBATIDORA CALDERAS DE BIOMASA BOMBA MECÁNICA
14 EXPOLIVA 2023 Amenduni, responsable de equipar una de las mayores almazaras del mundo Amenduni, empresa referente en el diseño y construcción de instalaciones para extracción de aceite y soluciones de separación, vuelve de nuevo a Expoliva. Su proyecto nació en 1905 movido por la pasión y dedicación por el sector oleícola, vinícola e industrial. Se trata de la empresa más consolidada y con mayor crecimiento sostenido en el tiempo del sector. Tras su completa renovación en los años 90, se expandió rápidamente fuera de Italia a través de la creación de varias sedes, y la instalación de numerosas líneas a lo largo de toda la geografía. En la actualidad, instala alrededor de 150 líneas completas al año en todo el mundo. En pocos días entrará en funcionamiento una nueva planta en Victoria, Australia, una de las mayores instalaciones del mundo, que ha confiado en Amenduni y en todo el potencial que ofrecen las 9 líneas instaladas por la firma, con decanters REX450 con tecnología 'Double Drive'. Son los únicos del mercado capaces de desarrollar un sistema de extracción de 2 o 3 fases sin la necesidad de desmontar o cambiar piezas internas. Esta tecnología proporciona un importante ahorro energético gracias a su motor secundario, de tipo regenerativo, que lleva a reducir los consumos considerablemente, y a aumentar su flexibilidad de producción, todo ello en consonancia con su compromiso de una industria más sostenible y ecológica. Un elemento diferenciador de su maquinaria es la versatilidad, que se adapta a la perfección a las necesidades de molienda de cada almazara. Es apta tanto para extraer AOVEs de la más alta calidad como para el aguacate, la fruta que más está creciendo. Ofrece la mejor solución para ganar un enorme valor añadido a los desperdicios de esta fruta, transformándola en aceite de aguacate. Además, los últimos avances en el acondicionador de Pastas HEATEX han permitido a numerosos clientes mejorar los rendimientos de extracción y aumentar la calidad de los aceites obtenidos, gracias al efecto de pre-batido y homogeneización de la pasta de aceituna tras la rotura del fruto. Amenduni se nutre de la experiencia de más de un siglo, conjugándola con su imperecedero espíritu de continua innovación y el ímpetu de su capital humano, sus trabajadores, el verdadero factor diferenciador de esta empresa.n Pab. Caja Rural Jaén, stand b-6
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16 EXPOLIVA 2023 Talcoliva, el producto de IMCD e Imerys para maximizar la producción de AOVE El sector oleícola se prepara para la siguiente campaña con los precios del aceite a niveles muy altos. En la actual tesitura competitiva, es importante maximizar la extracción del preciado aceite de oliva virgen extra. IMCD e Imerys disponen para ello de Talcoliva, un talco natural diseñado para ofrecer la mayor cantidad de aceite extraído. Supone una solución muy eficaz para aumentar la producción de AOVE toda la campaña olivarera, funciona con todo tipo de aceitunas y es especialmente eficaz con las pastas difíciles que contienen demasiada agua o no la suficiente. Talcoliva es de forma natural lipófilo e hidrófugo. Esta combinación única ayuda a reducir la fase emulsiva, mejorando la separación del aceite del agua y los sólidos. La claridad del aceite obtenido utilizando Talcoliva se ve muy mejorada, ya que es menos turbio y contiene menos sedimentos. Este talco permite moler a temperaturas más bajas y su empleo de reduce la necesidad de utilizar técnicas que pueden degradar el aceite, como calentar la pasta o agregar agua. Talcoliva es eficaz con cualquier variedad de aceituna y en cualquier grado demadurez. Los beneficios de Talcoliva se obtienen durante toda la campaña y no sólo con pastas difíciles. Se elimina con los orujos y no permanece en el producto final, no afectando a las propiedades químicas de la pasta de aceituna, ni a la coloración ni al sabor del producto final. Talcoliva es inerte, natural y respetuoso con el medio ambiente; no contamina las aguas residuales. Talcoliva es producido por el prestigioso fabricante Imerys , y el distribuidor oficial exclusivo en Iberia es IMCD España Especialidades Químicas. Multitud de cooperativas y almazaras privadas confían en Talcoliva, y los principales actores del mercado colaboran con IMCD, tanto en España como en otros países de amplia tradición oleícola.n Ausere presenta en Expoliva la nueva versión de su triblock semi-automático En Expoliva, Ausere se presenta por primera vez tras recuperar el control de su propiedad y retornar a sus orígenes. La compañía aragonesa expone la nueva versión de su triblock semiautomático para el soplado, llenado y tapado de botellas de aceite con las siguientes tres novedades: 1) El complemento para poder procesar envases superiores a 1 litro y hasta garrafas de 5 litros se fabrica de tal manera que sea válido para trabajar también latas y se entrega con un sistema de regulación en altura mediante manetas de fácil regulación; 2) En el grupo de tapado 'pilfer proof ', hasta ahora válido solo para botellas de vidrio, se puede instalar un complemento para sujetar las botellas por el collarín y así poder trabajar también botellas PET con tapón de plástico presión; 3) En el grupo de soplado manual de botellas para su limpieza interior, ahora se fabrican los centradores de cuellos de tal manera que un mismo juego sea válido para diferentes modelos de cuellos de envases.n Pab. Caja Rural Jaén, stand b-18 Pab. Caja Rural Jaén, stand f-12
17 EXPOLIVA 2023 TELEMANDOS INDUSTRIALES 935 75 06 60 · ventas@teleradio.com www.teleradio.com
Pab. Caja Rural Jaén, stand c-29 18 EXPOLIVA 2023 Industrias de la Rosa no falta a una nueva cita con Expoliva Industrias de la Rosa, empresa dedicada a la fabricación de maquinaria para elaboración de aceite de oliva y construcción de calderas de biomasa para generación de agua caliente, viene prestando desde hace 50 años servicio de mantenimiento y reparación de almazaras, refinerías y plantas envasadoras en la península ibérica. Actualmente destaca por la fabricación muy optimizada, por su amplia experiencia, de molinos trituradores con una muy alta capacidad de molienda, bombas mecánicas de gran robustez y alta fiabilidad durante su funcionamiento, termobatidoras con alto rendimiento en batido y gran superficie de calefacción. De la Microalmazara Bética se destaca su funcionalidad para elaborar aceites de muy alta calidad, así como permitir el trabajo por partidas. Uno de los productos más demandados en las almazaras son las bombas mecánicas de pistón. Industrias de la Rosa ha desarrollado un producto robusto, con un amplio rango de capacidades, consiguiendo un equipo con un muy bajo coste de mantenimiento, siendo fabricadas para que durante su funcionamiento la supervisión sea mínima y diseñadas para que bajo ningún concepto perjudiquen la masa de aceituna de alta calidad. No hay peligro de mezcla con aceites hidráulicos. Continuamente la serie de bombas mecánicas B.I.R. van incluyendo mejoras y nuevos modelos, siendo el más reciente, la introducción al mercado de la bomba mecánica de doble efecto B.I.R-1200, capaz de bombear a largas distancias hasta 1.200.000 kg de masa de aceituna. Este modelo es el ideal para trabajar junto a los últimos decanter de gran capacidad, así como ser muy útiles en orujeras o instalaciones donde la capacidad de bombeo sea exigente. Otra maquinaria baluar te de Industrias de la Rosa, que tampoco faltarán en Jaén, son las calderas de biomasa, siendo la primera empresa andaluza en fabricar calderas industriales de alta capacidad hace medio siglo.n
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20 ANIVERSARIO AEMODA: UNA DÉCADA DE DEDICACIÓN AL MAESTRO Y OPERARIO DE ALMAZARA Hace 10 años un equipo de profesionales con una dilatada experiencia nos propusimos crear un entorno que permitiese ofrecer un apoyo constante a un gremio olvidado en la compleja cadena de elaboración de aceite de oliva. A lo largo de esta década, la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazaras ha conseguido dar visibilidad y reconocer la formación de unos profesionales imprescindibles en la almazara, que ha culminado con la obtención del certificado de profesionalidad por parte de más de 100 maestros en estos últimos 3 años. Manuel Caravaca, A lo largo de estos 10 años han pasado muchas cosas en AEMODA que a cada uno de sus directivos y socios nos hacen estar orgullosos del trabajo que hemos ido desarrollando. A la obtención del certificado de profesionalidad para más de 100 maestros en estos últimos 3 años, hemos de sumar el hecho de haber unido amás de 600maestros de toda la geografía española, Portugal, Italia, Chile, Túnez y Argentina. Además, todos hemos podido compartir los conocimientos que cada uno tiene y que ha hecho que se enriquezcan los demás socios a través de nuestro grupo de Telegram donde se han ido aportando soluciones a los diferentes problemas que le han ido surgiendo a los demás compañeros. Una cosa que también ponemos en valor es que la asociación se ha convertido en un soporte de búsqueda de empleo entre trabajador y empresa, EN LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DEMAESTROS Y OPERARIOS DE ALMAZARAHEMOS PUESTO EN VALOR EL TRABAJO Y LA FORMACIÓN DEL ELABORADOR DEL ACEITE DE OLIVA Presidente de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE MAESTROS Y OPERARIOS DE ALMAZARA
21 ANIVERSARIO ya que son muchas las almazaras que nos llaman buscando profesionales para sus almazaras, y a su vez son también muchos socios los que han encontrado trabajo a través de esas ofertas de trabajo que han llegado a la asociación a nivel nacional e internacional llegando algunos de nuestros socios a trabajar en almazaras de Portugal, Chile y Argentina. En estos 10 años, la asociación, poco a poco y con el trabajo que desarrolla, está cada vez más presente en el sector. El maestro de almazara tiene mucha culpa de toda la evolución que ha ido surgiendo en el sector, las empresas se han apoyado en esta figura para desarrollar nuevas tecnologías y muchas veces su figura ha tenido gran importancia en esa evolución con las aportaciones que ha ido haciendo. El maestro debe seguir una formación continua. Las nuevas tecnologías siguen avanzando en nuestro sector y debemos estar al día de todo lo que se va desarrollando. Los maestros siempre nos hemos ido adaptando a los cambios que ha sufrido nuestro sector, pasando en unos años de trabajar con capachos hasta evolucionar a las nuevas almazaras 4.0. Por eso no debemos descuidar la formación para seguir estando al día de la evolución de nuestras almazaras. UNA CITA MARCADA EN EL CALENDARIO Cada dos años, desde 2016, hemos conseguido marcar una cita en el calendario. El poder tener un congreso para los maestros de almazara nos ha llevado a poner en común los nuevos avances que se van desarrollando en el sector, avanzando en la formación ya que los temas que se tratan son de suma importancia. A la vez el congreso sirve para unir a profesionales de diversas zonas de España que se conocen a través la redes y que tienen la oportunidad de ponerse cara cada dos años.
22 ANIVERSARIO De aquí en adelante, tenemos los objetivos muy claros, el principal es la formación y otro muy importante la difusión de la cultura del aceite. En esas dos líneas vamos a seguir trabajando, seguir creciendo en socios y llegar allá donde haya una almazara para hacer que los profesionales tengan un punto de encuentro donde poder compartir experiencias y seguir aprendiendo. LOS RETOS DEL MAESTRO DEL FUTURO La figura del maestro de almazara va a seguir evolucionando como lo ha hecho hace miles de años, nos llegan nuevas tecnología para implantar en las almazaras y todo esto lo que va a hacer es que debamos contar cada vez más con un perfil más profesional. Hasta hace unos años era suficiente con tener conocimientos básicos de mecánica, electricidad y alguna cosilla más. Los tiempos han cambiado y hemos ser consciente de ello. Cada vez se va a exigir un perfil más formado en aceites, en normas de calidad y sobre todo que maneje los nuevos programas informáticos que se están implantando El principal inconveniente podemos ser nosotros mismos, y que haya algunos de nosotros que no quiera seguir evolucionando ni formándose y que te quedes estancado. Entonces en tu almazara tendrán que buscar un perfil más técnico y las labores de maestro tendrán que hacerla aquella personas que se adapten a los cambios que se están produciendo. En este momento ya apreciamos maestros afectados por la brecha digital y que a la hora de evolucionando la edad es un factor limitante a la hora de implantar los nuevos programas de control de producción y están siendo desplazados a otras labores. UN MENSAJE PARA TODOS LOS SOCIOS Un mensaje es de agradecimiento a todos los que han creído en nuestra asociación y que de una forma u otra han aportado su granito de arena para que sigamos caminando con este proyecto, ya que sin todos vosotros no sería posible hacer todo lo que hacemos. Una especial mención a las más de 80 empresas e instituciones del sector que colaboran con AEMODA y que siempre han estado a nuestra disposición para compartir sus conocimientos con los maestros de almazara en las diversas jornadas de formación que hemos ido haciendo a lo largo de estos 10 años.n
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24 solucione cre tivas, isuales, técn cas, funcion les y estra égicas Somos la agencia de marketing y comunicación B2B que acompañará a tu empresa en este entorno cambiante y la haremos crecer para diferenciarse de la competencia, desde la estrategia a la acción. Porque entendemos tu negocio. T. 934 103 622 • hola@saviat.net • www.saviat.net
25 Tecnología innovadora para un aceite de oliva de calidad En España se producen cerca del 50% de los aceites de oliva de todo el mundo. Eso significa que 1 de cada 2 botellas que se consumen internacionalmente vienen de nuestro país, motivo por el que este producto es uno de los más representativos de la exportación agroalimentaria española. Para mantener el alto nivel de producción y calidad, las empresas deben apostar por tecnologías de alto rendimiento y por una mejora constante de sus procesos. El sector del aceite de oliva es un pilar fundamental en el sistema agroalimentario español. Nuestro país, que atesora el 25% de la superficie de olivar del mundo, es líder mundial en superficie, producción y comercio exterior debido a la tradición olivarera y a una industria tecnológicamente avanzada y profesional. Gracias a ello, la producción española de aceite de oliva supone el 70% de la producción de toda la UE; y el 45% de la mundial. Así, España es el primer exportador de aceite de oliva, con exportaciones que suponen en torno al 65% de la comercialización total, convirtiendo al aceite de oliva en en el tercer producto agroalimentario más exportado por
26 nuestro país, conmás de 150 países de destino y una balanza comercial favorable que contribuye al saldo positivo del conjunto del sector agroalimentario. Para lograr estas cifras, el sector trabaja constantemente en la mejora de los procesos y de la tecnología para garantizar una producción rentable, eficiente y sostenible. La investigación, el desarrollo y la implantación de soluciones innovadoras permiten que la industria almazarera cuente con una cadena completa de producción y conservación que garantiza un producto final sin igual. Una buena herramienta para conocer esta cadena productiva y todas sus novedades es la próxima edición de la feria Alimentaria Foodtech, el salón de maquinaria, tecnología e ingredientes más importante de España. ALIMENTARIA FOODTECH, LA FERIA PARA CONOCER LA MAQUINARIA MÁS AVANZADA Del 26 al 29 de septiembre, Alimentaria Foodtech celebrará una nueva edición, la primera tras la pandemia, en el recinto Gran Via de Fira Barcelona. El evento integrará toda la cadena de valor de la producción, transformación y conservación de la industria de alimentos. La industria del aceite de oliva, de gran importancia en el sector alimentario, se verá representada con la presencia de empresas expositoras que mostrarán la maquinaria más moderna (nacional e internacional) diseñada específicamente para las necesidades de los productores de aceites y sus derivados. De este modo, el salón de referencia sectorial para el sur de Europa prevé reunir 1.000 firmas representadas a través de más de 400 empresas, que mostrarán las últimas novedades en tecnología, equipamiento e ingredientes para la industria de alimentos. Será la edición con la oferta más transversal de los últimos años, reuniendo empresas y profesionales de todo el ecosistema del equipamiento y la tecnología: desde el sector agro, pasando por el tratamiento de las materias primas y hasta la distribución. Además, Alimentaria FoodTech ofrecerá un completo programa de actividades relacionadas con la innovación y la investigación en la industria del equipamiento y la tecnología: el espacio Ingrenova –que presenta los productos alimentarios intermedios que marcarán el rumbo de la transformación del sector–, la entrega de los premios Innova y Emprende –que incentivan y reconocen la investigación y el dinamismo empresarial–, y el hub de innovación FoodTech Innovarena.n Del 26 al 29 de septiembre, la industria del aceite se reunirá en Alimentaria Foodtech
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28 JORNADAS El futuro del olivar y las emociones que aporta el oleoturismo protagonizan la Jornada de Almendral El Ayuntamiento de Almendral y el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) organizaron el pasado 14 de abril por séptima vez la Jornada Técnica del Olivar y el Aceite Ecológico en Almendral, en la que el oleoturismo y el futuro incierto ante la próxima campaña fueron los protagonistas. La jornada fue el arranque de la tradicional feria que aúna cada año actividades técnicas y profesionales con actividades gastronómicas, lúdicas y deportivas. Esta edición tuvo como tema central el oleoturismo, contando con interesantes ponencias que desgranaron el potencial que posee Extremadura en todo su territorio, los ejemplos prácticos y necesidades del sector de ofrecer algo más que un aceite y enfocarlo a un perfil de cliente determinado para no caer en un perfil globalizado. La primera ponencia corrió a cargo de José Manuel López Caballero, director del Laboratorio Agroalimentario de Extremadura y gran conocedor de la historia olivarera y oleícola de Extremadura. Destacó la gran diversidad del olivar extremeño, desde los bancales del norte de Cáceres, plantados en tierra 'sin tierra' frente a los 'soldados formados' que inundan los campos de las Vegas del Guadiana y otros ríos. También repasó todos los olivos monumentales y singulares de la región, el valor del aceite en la Alfonso Montaño, Responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupo de I+D de CTAEX
29 JORNADAS antigüedad, siempre rodeado por el misticismo, simbolismos y vinculado a las religiones. Todo ello muestra que en Extremadura existe un potencial muy diverso que permitiría hacer diferentes propuestas e ingeniosidades para poder dar emociones y felicidad a los que se acerquen a la región vía el olivo y sus productos. A continuación, Juan Antonio Parrilla, del Dpto. Económico de la UJA y responsable de Marketing de Picualia, ahondó un poco más, desde una perspectiva muy práctica, en la necesidad de diferenciar y diversificar nuestros productos. Destacó que, aprovechando que la jornada se celebra en una pequeña localidad pacense, el olivo es un retenedor de población. Pero para ello hay que trabajar en enfocarse a un consumidor que tiene cada día más deseos que necesidades, sobre todo el que cuenta con más capacidad de compra. Juan Antonio destacó que el oleoturismo no es un turismo de masas, sino que es un turismo de interés especial, importando mucho el saber cuánto se van a gastar. Pero para ello hay que trabajar en aportarles emociones y potenciar el patrimonio cercano que dispone la localidad, la actividad oleícola o la almazara. Tras la tradicional cata de los AOVE premiados por la Diputación de Badajoz, dirigida este año por Alfonso Montaño, oleólogo de CTAEX, la investigadora de la Universidad de Extremadura, Elide di Clemente, introdujo a los asistentes a la importancia de conocer cómo funciona el turista, el cual ya no busca la foto, sino que necesita que la actividad represente una transformación a nivel emocional, educativa y de memoria. “Se ha de contar historias, de forma que el visitante no sea un simple espectador, sino el protagonista de la actividad: quieren coger aceitunas y sacar el aceite. Pero el conseguir esto no garantiza la segunda compra, sino que es un arranque para una fidelidad que hay que trabajar”. En esa línea de “trabajar” al consumidor, Elide destacó que hay más conocimiento sobre los aceites, que se compra más localmente, pero siguen existiendo “lagunas de conocimientos”, como por ejemplo, sobre las DOP/IGP. Igualmente, no solo es el consumidor el que “debe saber”, sino también en las mismas localidades con actividades oleoturísticas no tienen constancias de dichas acciones ni de su patrimonio. Elide destacó que la colectividad debe ser la anfitriona, que hay que vincular al pueblo con los actos y no ser únicamente iniciativas atomizadas. Finalmente destacó que en Extremadura solo existen cuatro ofertas de oleoturismo en los buscadores turísticos principales, todas en la provincia de Cáceres, remarcando la necesidad de posicionarse en estos buscadores para estar accesibles a los potenciales clientes y atraerles a conocer nuestro producto. La jornada técnica finalizó con la tradicional mesa redonda de debate, nuevamente moderada por Antonio Cabezas, director general de Agricultura y Ganadería, contando con la participación de Alberto Bueno, Director General de HAUS Iberia, Juan Antonio Parrilla, del Dpto. Económico de la Juan Antonio Parrilla, del Dpto. Económico de la UJA y responsable de Marketing de Picualia. Alfonso Montaño, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupo de I+D de CTAEX, dirigió este año la cata de los AOVE premiados por la Diputación de Badajoz.
30 JORNADAS UJA y responsable de Marketing de Picualia, y Gonzalo Murillo, gerente de Olivamente. La mesa la abrió Antonio Cabezas repasando los datos de producción de Extremadura, situando la producción real de aceite por encima de 40.000 toneladas, unas mil más que las recogidas por la AICA justificándola por la importante salida de aceitunas fuera de Extremadura. Tras destacar que, aunque se haya producido una cifra baja de aceite, la calidad de la producción es buena, poniendo en valor que aquí se elabora buscando la categoría comercial AOVE. A continuación, los ponentes coincidieron en remarcar la encrucijada comercial actual y la dificultad de prever la futura campaña ante la incertidumbre de las condiciones meteorológicas en los próximos meses. Alberto Bueno destacó que probablemente, en los próximos meses, veamos quemás del 40%de los aceites de oliva están en manos de los envasadores, lo cual podría dar un poco de estabilidad en el mercado ante lamenor necesidad de estar buscando en el mercado aprovisionamiento a corto plazo. También destacó que el sector no focaliza bien los mercados, yendo a lo genérico y, quizás, se estén perdiendo oportunidades en nuevos países. Juan Antonio Parrilla destacó la necesidad de pensar bien las cuentas y necesidades económicas a corto y medio plazo, sobre todo a nivel cooperativo para no perder volumen de aceitunas porque a los socios les paguen antes y mejor. Gonzalo Murillo opinó que las explotaciones de altas producciones como el marco superintensivo no es la competencia del olivar tradicional, que todos los sistemas de explotación tienen su cabida en el mercado, con calidades diferenciadas. La jornada técnica fue clausurada con la participación de Manuel Mejías, Secretario General de Población y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura, poniendo en valor los objetivos de la feria y el olivo como del desarrollo de los pueblos cercanos, pues “el olivar ecológico es clave no solo en Almendral sino en todos los pueblos que integran la Comarca de Olivenza”. Las actividades profesionales no finalizaron con la jornada técnica. El día 20 de abril se celebró vía online un seminario sobre cómo organizar cada empresa una oferta de oleoturismo. Esta jornada fue presentada por Alfonso Montaño, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupo de I+D de CTAEX y José Antonio Arroyo Pardo, Alcalde de Almendral, contando con José Antonio Jiménez, de la empresa Oleoticket, especialista en obtener las fortalezas y aprovechar las oportunidades de cada caso para preparar una oferta oleoturística diferente. Presentó diferentes casos de éxito, como el proyecto 'La Marquesa' o la iniciativa O.Live, que vincula el oleoturismo con el mundo del toro. Para finalizar, también se contó con la participación David Hernandez, director gerente de Jaén de Vinos. Tanto el Ayuntamiento de Almendral como CTAEX se encuentran ya trabajando en la próxima edición, la octava, la cual tendrá como eje central la necesidad de obtener cero residuos en los aceites de oliva.n Elide di Clemente, investigadora de la Universidad de Extremadura.
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32 JORNADAS El Olive Oil Booster protagoniza Folive 2023 El nuevo sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval es una solución innovadora que combina distintas tecnologías para mejorar el rendimiento general de la extracción, aumentar el contenido de antioxidantes en el aceite, reducir el consumo de agua de operación y obtener un aceite de oliva de calidad superior. Gracias a sus cualidades, protagonizó la última edición de Folive 2023, que se celebró el pasado 19 de abril en las innovadoras instalaciones de la Cooperativa Agrícola de la Selva del Camp - Coselva (Tarragona). Álvaro del Río, responsable del Negocio de Aceite de Oliva de Alfa Laval, fue el encargado de inaugurar Folive 2023, un evento presencial que celebró su primera jornada el 19 de abril en España y que organizará su segundo evento en Italia el 25 de mayo en Frantoio Sacco (Torremaggiore - Foggia). “Folive nació durante la pandemia para dar a conocer nuestras novedades en el sector del aceite de oliva, pero este 2023 hemos querido dar un paso adelante y celebrar una jornada presencial para mostrar el Olive Oil Booster al sector, un equipo que permite controlar todas las variables del proceso”, afirmó. Nina Jareño Álvaro del Río, responsable del Negocio de Aceite de Oliva de Alfa Laval.
33 JORNADAS Del Río destacó durante su intervención la constante inversión en I+D y en el desarrollo de patentes de Alfa Laval, “siempre con un enfoque hacia la sostenibilidad”. Por ello, el Olive Oil Booster “supone una nueva era para la rentabilidad del aceite de oliva”. OLIVE OIL BOOSTER SIENTA LAS BASES DE LA ALMAZARA DEL FUTURO Antonio Benito, responsable de Ventas de Aceite de Oliva en Alfa Laval, explicó a los asistentes las tendencias de mercado quemás están destacando en los últimos años, entre las que subrayó la necesidad de una mayor producción de aceite de oliva para dar respuesta a una mayor demanda derivada del constante crecimiento de la población mundial. Asimismo, señaló que “el consumidor busca productos de más calidad y más saludables”, tendencia que encaja con las características del aceite de oliva. Tanto es así, que el mercado de productos saludables crece a un ritmo del 7,5% anual, “lo que abre grandes oportunidades para los productores de aceite”. Tras repasar los componentes demayor valor del aceite de oliva (como los polifenoles, aldehídos, esteres, acetato de hexilo o burriato de etilo, entremuchos otros), Benito indicó que “el control del oxígeno y la temperatura son claves para trabajar todos estos valores, motivo por el cual Alfa Laval lleva años desarrollando productos destinados a ello”. Entre algunos ejemplos, Benito habló de la batidora Atmosphera desarrollada en 2006, la tecnología VLA de accionamiento térmico de las pastas de aceituna de 2013, el molino de discos creado ese mismo año y actualizado con el molino de doble corte de 2018 o, por último, el Olive Oil Booster, que vio la luz en 2019. OPTIMIZAR LA PRODUCCIÓN Y MEJORAR LA CALIDAD DEL ACEITE El sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval ha sido diseñado para reducir los costes de inversión, instalación y operación al mínimo. Sus objetivos pasan por aumentar la extracción de aceite de oliva en el decanter y conservar la mayor cantidad de antioxidantes (fenoles) y componentes aromáticos positivos en comparación con la tecnología tradicional. Para aumentar la rentabilidad en la producción a gran escala, es esencial aumentar el rendimiento en extracción de aceite de oliva. Actualmente, las almazaras usan el termobatido tradicional para la homogeneización y el calentamiento de las pastas de aceitunas (hasta 27-30 °C) producida por el molino. El sistema Olive Oil Booster sustituye el termobatido tradicional por reactores sometidos a una presión de alto vacío, obteniendo una mayor cantidad de ‘aceite libre’ con niveles superiores de fenoles. Gracias a que el Olive Oil Booster permite mantener una temperatura baja en todo el proceso, se conservan los componentes aromáticos positivos. El Olive Oil Booster también puede usarse en combinación con el batido tradicional. Con todo, es fundamental aumentar el ratio entre calidad y agotamiento, especialmente cuando se trata de cosecha temprana. Cuando el objetivo es la obtención de un aceite de altísima calidad (aceites premium), el uso de tecnología estándar condiciona un rendimiento en extracción muy bajo, y alta pérdida de rentabilidad. La oportunidad de producir aceite de oliva con más riqueza en antioxidantes (fenoles) es un factor determinante para promocionar el consumo de alimentos más saludable. ¿CÓMO FUNCIONA EL OLIVE OIL BOOSTER? El sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval funciona gracias a la combinación de soluciones térmicas y de separación, ya que utiliza un intercambiador de calor de placas y un decantador centrífugo. Esto es lo que hace que el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval sea una solución única pero que no altera el flujo del proceso tradicional. Las aceitunas trituradas acceden al sistema Las aceitunas se trituran igual que en las almazaras tradicionales. La pasta Antonio Benito, responsable de Ventas de Aceite de Oliva en Alfa Laval.
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