56 ACEITUNA DE MESA El potencial de la tecnología NIR de FOSS aplicada a la aceituna de mesa El uso de la tecnología NIR en la industria alimentaria no es ninguna novedad, pues es empleada prácticamente en todos los campos, ofreciendo precisión, repetibilidad, rapidez y bajo o nulo consumo de reactivos. En los últimos tres años esta tecnología ha dado un gran salto en el sector oleícola con el desarrollo de equipos más potentes que desgranan mejor los característicos espectros de la aceituna de molino y aceite, como, por ejemplo, el OliveScan 2 de la empresa danesa Foss. El potencial de OliveScan 2 para obtener información es muy elevado, hecho que llevó a tres cooperativas extremeñas, S.C. Viñaoliva (Almendralejo), S.C. del Campo La Unidad de Monterrubio (Monterrubio de la Serena) y la S.C. San Agustín de Obando (Navalvillar de Pela), a investigar nuevas aplicacioAlfonso Montaño1; amontano@ctaex.com; @alfonsoleologo Sofía Redondo Redondo1; Antonio Roldán2, Rocío Ledesma3, Manuel Zambrano3 1Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario 'Extremadura', CTAEX 2FOSS Iberia 3S.C. Viñaoliva nes de este equipo como por ejemplo el control de aceituna de mesa o la presencia de diferentes contaminantes en las aceitunas de molino. Esta exploración se enmarcó en un proyecto de investigación, de acrónimo TIZONA, contando con la financiación de la Junta de Extremadura, y con las colaboraciones de los investigadores Alfonso Montaño y Sofía Redondo del del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario (CTAEX) y de Antonio Roldán de FOSS Iberia. Tras dos años de proyectos, desarrollados con las campañas de aceitunas
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