CONSUMO 26 más influyentes en el consumo en los hogares se recogen en la Tabla 8. Los grupos de alimentos están agrupados, pues algunos productos dentro de la misma categoría pueden relacionarse con el grupo de relación directa o positiva y grupo de relación inversa o negativa, porque para su procesado requieren aceites/grasa, mientras que otros, se relacionan ya que para su procesado se necesita menos cantidad de éstos. En este caso estarían los productos cárnicos, que, en general, su consumo se relaciona positivamente con los AOs, tanto la carne de vacuno, el pollo en piezas y la carne de ovino y caprino. En cambio, se relaciona negativamente el pollo, pero fileteado, la carne de pavo y la de cerdo ibérico. Estas carnes requieren menos preparado y solo la grasa para, por ejemplo, en el caso de los filetes de pollo y pavo, para hacer a la plancha. Con respecto a los productos cárnicos curados, se observa que existe una relación directa con el consumo de jamón o paleta, pero enteras (las lonchas de jamón o paleta poseen una relación inversa pero no suficientemente significativa para incluirlas en el Grupo II), así como productos ibéricos como el chorizo, el lomo embuchado, el salchichón convencional o los productos a base de sangre como la morcilla. En cambio, el consumo de jamón cocido sin sal, así como los fiambre o el fuet/longaniza, se correlacionan negativamente. Respecto a los pescados, tanto el consumo en fresco como el congelado, se correlacionan muy significativamente con el consumo de AOs, pues son varios tipos de pescados los que han mostrado una correlación positiva elevada (p.e. sardina/boquerón, lenguado, merluza, etc.). En cambio, algunos tipos de pescado han presentado una relación inversa, como es el TIPOS DE GRASAS GRUPO I: CORRELACIÓN POSITIVA GRUPO II CORRELACIÓN NEGATIVA Aceites de Oliva 0,8785 -0,7758 Aceite de Oliva 0,9625 -0,8772 Aceites de Oliva Vírgenes 0,8705 -0,8829 GRUPOS DE ALIMENTOS Carnes Vacuno, pollo por piezas, ovino/caprino Filetes de pollo; Carne de Cerdo Ibérico; Pavo Curados Cárnicos Jamón/Paleta entera; Chorizo Ibérico, Salchichón, Lomo Ibérico embuchado; Productos a base de sangre Jamón Cocido sin sal, Fiambres, Fuet/Longaniza Pescados y Mariscos Pescado fresco y congelado en global Bacalao (Fresco y Congelado), Salmón, Almejas congeladas, ahumados diferente al salmón o trucha Leches y productos Lácteos Leche enriquecida; Leche en polvo Leche de carba, leche evaporada, batidos de yogurt, queso semicurado, queso fundido, Panadería /Pastelería Pan Fresco y Congelado a Granel Pan Industrial sin corteza, Helados, Crema de Chocolate, bollería/pastelería envasada, tabletas de chocolate sin leche, bases de pizza y hojaldre. Arroz Vaporizado Zumos Zumos de fruta concentrados Zumos de fruta exprimidos /refrigerados Frutas Manzanas, Peras, Ciruelas Conservas Tomate natural Verduras Congeladas Espinacas, Judías Verdes Platos Precocinados PP de arroz (conserva, congelado y otros), PP de carne (conserva y congelado), PP conserva vegetal, PP conserva legumbre, PP Pasta (conserva y congelado), PP Sopas y Cremas, PP Pizzas, Tortilla Refrigerada, (*) Pastas Todas las pastas (seca, fresca…) Legumbres Legumbres secas Legumbres cocidas Salsas Tomate Frito, Mayonesa y otras salsas diferentes al kétchup o mostaza. Tabla 8. Coeficientes de Correlación y alimentos con los que se ha relacionado el consumo de Aceites de Oliva, Aceite de Oliva y Aceites de Oliva Vírgenes, PP: plato precocinado.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx