CONSUMO 19 INTRODUCCIÓN Los Aceites de Oliva (AOs, Aceite de Oliva + Aceites de Oliva Vírgenes) son las grasas más consumidas en España, siendo la principal en los Hogares Españoles. No obstante, es conocido por todos los eslabones de la cadena que en los últimos doce años ha habido un descenso del consumo de AOs. Entre el trienio 2010-12 y 2019-21, de acuerdo con los datos del Panel de Consumo del MAPA, se puede cifrar en más de 63 mil toneladas dicha pérdida de consumo (un decremento de más del 14%), siendo aúnmayor este descenso en la categoría 'Aceite de Oliva' (AO), superando las 77,7 mil t (Tabla 1); aunque 'la pérdida' de consumo parece haberse frenado o ralentizado por consecuencia de la pandemia, es necesario estudiar las circunstancias por la que podrían volver a darse y trabajar por recuperar el consumo, o al menos, conseguir que sea un consumo de más calidad y menos sensibilizado al precio. El mercado internacional sigue absorbiendo en torno las 900.0001.000-000 de t de aceites producidos en España, consumiéndose en el mercado interno en torno a 400.000500.000 t. Sin embargo, este descenso del consumo interno, y concretamente el de los hogares españoles, no es justificable únicamente por el factor precio, sino porque el consumo y el consumidor han evolucionado más rápidamente que la oferta de los AOs. El conocimiento de cómo, cuándo, qué y por qué se consume las diferentes categorías comerciales de los AOs y resto de grasas es crucial para cualquier almazara y/o envasadora antes de lanzar sus productos al mercado. Hay que conocer al consumidor final, sus acciones y reacciones, pero de forma continua, a fin de anticiparse a sus cambios de decisiones y nuevas demandas. El mercado del envasado es un mercado totalmente diferente al mercado de graneles. Este mercado de aceites en cisternas es un mercado de materias primas en el que lo más ESPAÑA (T) 2010-2012 2013-2015 2016-2018 2019-2021 PROMEDIO 2010-2021 TOTAL GRASAS 609.118 100,0% 586.658 100,0% 545.900 100,0% 560.907 100,0% 575.646 100,0% TOTAL ACEITES OLIVA 438.507 72,0% 402.523 68,6% 356.866 65,4% 375.353 66,9% 393.312 68,3% Aceite de Oliva Vírgenes 166.023 27,3% 178.404 30,4% 166.548 30,5% 180.548 32,2% 172.881 30,0% Aceite de Oliva 272.483 44,7% 224.119 38,2% 190.317 34,9% 194.804 34,7% 220.431 38,3% Girasol 156.297 25,7% 145.695 24,8% 161.399 29,6% 168.718 30,1% 158.027 27,5% Maíz 1.601 0,3% 797 0,1% 652 0,1% 537 0,1% 897 0,2% Soja 28 0,0% 15 0,0% 2 0,0% 21 0,0% 17 0,0% Mezcla semillas 9.685 1,6% 32.560 5,6% 20.780 3,8% 11.996 2,1% 18.755 3,3% Aceite de Orujo de Oliva 3.000 0,5% 5.067 0,9% 6.201 1,1% 4.283 0,8% 4.638 0,8% Tabla 1. Evolución del consumo de Aceites de Oliva y otras grasas en los Hogares Españoles entre 2010-2021. Fuente: Panel de Consumo del MAPA.
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