TECNOLOGÍA 12 El olivo tendrá que adaptarse a las nuevas y cambiantes condiciones (más desfavorables) para seguir ofreciendo su zumo de aceitunas ¿CÓMO ESTÁ AFECTANDO Y AFECTARÁ EL CAMBIO CLIMÁTICO A LAS CARACTERÍSTICAS DE LA ACEITUNA DE MOLINO Y A LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES? Alfonso Montaño1; amontano@ctaex.com; @alfonsoleologo; Sofía Redondo Redondo1; Fátima Chamizo2 1 Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura”, CTAEX 2 Compañía de investigación y Producción Agroalimentaria, CEINPASA El cambio climático está trayendo importantes cambios, la mayoría irreversibles, que está influyendo de una forma drástica en los cultivos y en la biodiversidad. El olivo, a pesar de su labilidad, capacidad de adaptación y resistencia a situaciones de altas y bajas temperaturas, no se mostrará insensible a estos cambios que yan se registra. A nivel fisiológico el olivo ofrecerá una respuesta que no solo afectará a sus producciones, sino incluso a sus ciclos vegetativos, características de sus aceitunas y composición de sus aceites de oliva vírgenes. En este artículo se pretende mostrar cuales podrían ser algunos de los cambios que podemos encontrarnos en un futuro cercano en nuestras almazaras, pues ya hay estudios que muestran que las condiciones de cultivo como los que se están obteniendo a partir de olivos en las Islas Canarias, así como la comparación de diferentes olivares cultivados en diferentes provincias andaluzas y en los nuevo países productores donde el olivo ha sido introducido en los últimos 30 años, pueden aportar esbozos de estos posibles efectos sobre el cultivo. INTRODUCCIÓN El sector oleícola se enfrenta cada campaña a numerosos retos, como el de incrementar la cantidad de aceites de oliva vírgenes extra (AOVE) en sus bodegas. De acuerdo a los datos aportados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), España entre 2010/11 a 2020-21 produce de media unos 1,3 millones de toneladas de aceites de oliva, de los que el 51% son de la categoría ‘AOVE’. El resto de la producción son aceites de oliva con, al menos, un defecto sensorial, bien a nivel de baja intensidad (28%
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