PAÍSES PRODUCTORES: ARGENTINA 52 destinados a diversos sectores, cursos destinados a técnicos de industria, paneles internos de empresas hasta el sector gastronómico, etc. El conocimiento ayudó a encontrar un sector maduro para animarse a participar en concursos como ARGOLIVA desde 2011 hasta 2021, 11 años ininterrumpidos trabajando por la calidad, que colaboró a que la industria olivícola argentina pudiera compararse con los AOVE del mundo. Cabe aclarar que el objetivo principal fue siempre con una condición: concursos con muestras ciegas codificadas, sin fines de lucro, con jurados compuestos por jefes de Panel de Cata y jueces pertenecientes a Paneles de Cata del COI. Es de destacar la actividad y tarea que llevó adelante nuestro Panel de Cata del Centro de Referencia de Evaluación Sensorial (CRESA), creado en 2005 después de años de trabajo constante en la búsqueda del conocimiento que permitió compararse y llegar al mundo con ArgOliva y su ‘Concurso Premio Domingo Faustino Sarmiento’ a los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, sustentado por tres ejes fundamentales: la Universidad Católica de Cuyo, a través del Panel de Cata reconocido por COI, el apoyo del Gobierno provincial y, el tercer eje, el más importante, los productores de aceite de oliva virgen extra, a través de las distintas cámaras provinciales y de la Federación Olivícola Argentina. A lo largo de estos diez años, evaluando la presencia y competencia de las muestras de Argentina en el Concurso ArgOliva podemos concluir la evidente mejora de la calidad observada año a año, en los cuales han ido llegando los Aceites de Oliva Virgen Extra que arribaban a los primeros puestos frente a sus pares de empresas extranjeras. Sin duda, esto nos llena de orgullo frente al desempeño observado. También se pudo observar el incremento en la participación de empresas del sud de Buenos Aires, Rio Negro y, el último año, Neuquén con grandes resultados. Aporte científico El avance sustentado por diversas investigaciones llevadas adelante por nuestro equipo de investigación y otros investigadores de las diferentes regiones olivícolas argentinas, nos han ayudado a conocer y valorar cada variedad (se referencian los trabajos publicados que muestran la caracterización de nuestras variedades). Pasado este tiempo, después del cual se afianzó el conocimiento, realizamos una revisión que correlaciona los perfiles medios de variedades de diferentes años, con el objeto de analizar la variabilidad sufrida y la definición
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