SALUD 64 Desarrollado un nuevo método para la cuantificación de fenoles Conscientes de la importancia de los fenoles en la salud, y de la importancia que tienen en las estrategias de marketing del aceite de oliva, el proyecto Aristoil, en el que participa la Universidad de Córdoba a través del grupo de investigación adscrito al ceiA3 'Plataformas analíticas en metabolómica: áreas clínica y agroalimentaria | FQM-227 | UCO', ha desarrollado un método de cuantificación de estos compuestos fenólicos que responde a la Declaración Saludable. El objetivo: mejorar la competitividad de un sector que tiene en España su principal productor y que según los datos que maneja la Agencia Andaluza de Promoción Exterior supuso para Andalucía un valor de 2,3 mil millones de euros en exportaciones. Apesar de constituir menos del 2% de toda la composición del aceite de oliva, los componentes minoritarios, entre los que destacan los compuestos fenólicos, marcan la diferencia entre un aceite de mayor o menor calidad. Se trata de los responsables de conferir a este producto sus propiedades saluda- bles y, debido a su efecto antioxidante, su consumo diario supone una barrera frente a enfermedades cardiovasculares. Solo los aceites virgen o virgen extra son ricos en estos compues- tos, ya que el proceso de refinado elimina la mayor parte de ellos. La Unión Europea los incluyó en su lista de Declaraciones Autorizadas de propiedades saludables de los alimentos y permite su etiquetado en los envases siempre que superen una concentración mayor de 5 mg por 20 g de aceite. Por esta razón, la comunidad productora está considerando promover el contenido de estos fenoles como