De izq. a dcha.: Francisco Plaza, director de la delegación de GEA en Úbeda; Manuel Caravaca, presidente de AEMODA; y Manuel García López, gerente de la coopertativa 'San Marcos' de Canena. El humorista Manu Sánchez puso el broche de oro al XIII Encuentro de GEA. EMPRESAS 50 Por su parte, Soledad Aranda señaló que este Encuentro pone de manifiesto la creciente profesionalización del sector oleícola y dejó claro que esta iniciativa de GEA Iberia ayuda a contar con profesio- nales muy bien formados. Además, Pedro Bruno puso de relieve la importacia de los maestros de almazara como “pieza clave de las almazaras, pues son los responsables de que se pueda obtener un aceite de excelente calidad”. Finalmente, Julio Millán agredeció que un evento de tanta importancia se desarrolle en la ciudad de Jaén. "En Jaén se habla de innovación y futuro del sector oleícola y del papel que juegan en la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra los maestros de almazara, una labor silenciosa gracias a la cual nues- tros aceites son después reconocidos en todo el mundo", manifestó. La jornada comenzó con una mesa redonda sobre los principios de la velocidad diferencial y su influencia en la extracción del aceite de oliva, en la que Francisco Plaza, director de la delegación de GEA en Úbeda, y Manuel García López, gerente de la cooperativa 'San Marcos' de Canena, dieron las claves teóricas de un debate que ya comenzó durante la edición del año anterior y que puede ser clave a la hora de obtener un aceite de oliva de la mayor calidad en las almazaras. Una de las conclusiones, tal y como explicó el presi- dente de AEMODA, Manuel Caravaca, es que al ser un asunto poco estudiado aún es pronto para poder poner sobre la mesa verdades absolutas. "Los resultados pueden ser muy diferentes dependiendo de factores como la variedad o la temperatura y muchos maestros han obtenido sus propios resultados aplicando el método prueba- error", explicó Caravaca. A continuación, se desarrolló otra mesa redonda que permi- tió dar visibilidad la Asociación de Mujeres de Cooperativas Agroalimentarias (AMCAE), una entidad constituida reciente- mente. Jerónima Bonafé y Raquel Santiago, presidenta nacional y en Jaén de AMCAE y Ana María Romero, presidenta de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), protagonizaron un inte- resante debate moderado por Pilar Mariscal, directora de Canal Sur Jaén. Las ponentes explicaron que cada vez son más las mujeres que están asumiendo puestos de responsabilidad en el sector y aboga- ron por la necesidad de que se siga avanzando en la incorporación de la mujer en los consejos rectores y los puestos directivos de las empresas oleícolas. Un caso de éxito práctico sobre la transformación digital de una almazara que ha sido realizado recientemente por GEA y Ansotec centró la última mesa redonda que versó sobre la 'Almazara conec- tada 4.0'. El panel de expertos estuvo compuesto por Alberto Guzmán, CEO de Ansotec; Álvaro Martínez, presidente de GEA Iberia; Joaquín Rus, de la Oficina de Transformación Digital del Colegio de Ingenieros Industriales de Andalucía Occidental, y Rafael Cárdenas, director del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA Iberia.•