40 Extremadura, una producción que continúa creciendo Extremadura batió la pasada campaña su récord de producción. ¿Cómo valora el crecimiento experimentado en los últimos años? El sector lleva invirtiendo mucho en los últimos años en Extremadura, tanto en el campo como en la producción, y esa tendencia está empezando a dar sus frutos. A lo largo de la crisis se realizaron inversiones para pasar parte del olivar tradicional a intensivo y en las cooperativas para mejorar la calidad y ofrecer al consumidor nuevos productos. Desde hace unas campañas la rentabilidad del superin- tensivo nos está llevando a altas producciones que han bajado los precios, pero considero que a largo plazo, y con el potencial que tie- nen el aceite de oliva en los mercados internacionales, la tendencia se estabilizará. ¿Qué se podría hacer para que disminuyesen las fluctuaciones de precios? El sector lleva tiempo reflexionando y trabajando en este tema, con el foco puesto en la autorregulación, pero sigue habiendo dificultades por la gran cantidad de intereses entre los diferentes eslabones de la cadena. Aun así deberemos llegar a un entendimiento entre todos para evitar esos 'dientes de sierra' que no entiende el consumidor y que impiden que podamos trabajar en estrategias que estabilicen las ven- tas. Si el precio sube excesivamente, el consumidor busca otras grasas como alternativa, y después resulta difícil recuperarlo. ¿Ha faltado unión para abordar esta situación con previsión? Si. Aunque se hayan dado pasos, cuando hay años de bonanza parece que el sector se olvida de que se ha de seguir plantando para cuando lleguen las vacas flacas.• Los Aceites Maimona son utilizados por el chef del conocido restaurante Las Barandas para alguna de sus excelentes elaboraciones