Explíquenos en primer lugar la historia de la Sociedad Cooperativa Virgen de Estrella... Fundada en 1963, primero solo como molino, tras una década comenzó también a elaborarse vino. Todo ello aprovechando la existencia de dos variedades autóctonas muy particulares de la región, la morisca en aceituna y la Eva/Beba como uva para vini- ficación. Almazara y bodega estuvieron conviviendo como entes independientes durante veinte años, hasta que a mediados de los años noventa nos planteamos innovar utilizando las mismas máqui- nas para realizar ambas elaboraciones. Fue entonces, cuando junto a Pieralisi, diseñamos un plan que nos permitiese que sus centri- fugadoras, con las que ya elaborábamos nuestros vinos, también hicieran lo propio con los aceites. La producción ha seguido cre- ciendo y con los años hemos incorporado nuevas líneas junto a otras marcas, como GEA o Alfa Laval, que nos han permitido continuar con la misma dinámica. Actualmente, gracias a nuestra integración en el grupo Viñaoliva, hemos podido aumentar las inversiones para así contar con unas dimensiones adecuadas que nos permitan abor- dar con garantías los mercados exteriores. Ha sido la primera campaña tras la fusión que la han llevado a ser la tercera gran cooperativa de Extremadura y duplicar la molturación. ¿Qué balance hace? No es sencillo. Has de adaptar procesos de trabajo e inculcar toda una filosofía, que en nuestro caso siempre ha estado orientada a la calidad. En Maimona, por ejemplo, llevamos más de 20 años reali- zando la separación suelo-árbol de la aceituna. Eso quiere decir que se han de establecer unas normas estrictas para los socios de las nuevas cooperativas y que se le ha de transmitir el por qué de esa forma de trabajar. Y es en esa convergencia de procesos y de cultura de trabajo en la que nos encontramos, no siendo fácil ni para las cooperativas que se integran ni para nosotros mismos. Los resultados han sido muy buenos hasta el momento, consiguiendo en la última campaña volúmenes que esperábamos alcanzar en cuatro o cinco años. ¿Cuáles son las cifras de facturación de aceite y de vino? Si hasta ha- ce poco podíamos decir que la facturación se dividía en dos mitades casi iguales, ahora el salto del aceite de oliva nos ha llevado a que su peso supere ya el 65% del total de facturación de la cooperativa. Si hasta hace poco podíamos decir que la facturación se dividía en dos mitades casi iguales, ahora el salto del aceite de oliva nos ha llevado a que su peso supere ya el 65% del total de facturación de la cooperativa. La calidad como patrón ¿A qué se debe la apuesta en el AOVE por una variedad autóctona como la Morisca? Se trata de una variedad autóctona que ofrece unas características organolépticas que gustan al consumidor. Actualmente estamos llegando a acuerdo con empresas nacionales e internacionales para elaborar aceite con Morisca porque cumple con altos estándares para elaborar aceite de alta calidad. 37