3 EN LA ALMAZARA CON... Fabián Gordillo: Aceites Maimona, innovando en el corazón de Extremadura La localidad pacense de Los Santos de Maimona cuenta enclavado en una de sus céntricas y empinadas calles con un auténtico tesoro: Virgen de la Estrella. Con más de medio siglo de historia, esta cooperativa ha apostado históricamente por innovar en los procesos de elabora- ción. Produciendo vino y aceite de oliva, fue de las primeras en todo el Estado en implantar las centrifugadoras de dos fases, convirtiéndose en patio de pruebas para muchas de los grandes fabricantes de maquinaria del sector. Hoy, con la variedad local Morisca como abanderada, cuenta con una capacidad de producción de 800.000 kg/día y ha puesto el foco en la elabo- ración del aceite de oliva virgen extra. Repasamos con su gerente, Fabián Gordillo, los hitos y retos de esta sociedad, que acaba de formar junto a sus socios de Fuente de Cantos, Usagre y Bienvenida, la cooperativa de segundo grado Viñaoliva, duplicando la capacidad de moltura- ción de aceituna diaria e incrementando al menos un 30% su producción total anual. David Pozo 3 6 6