kg en secano y a 1,22 €/kg en regadío. En un futuro, remarcó el ponente, la familia no irá al campo, no existirá esa mano de obra no remunerada y que abarata el coste de producción, pues el 30% de los olivicultores de la S.C.A. San Roque de Arjonilla ya residen fuera del municipio. Remarcó que hay que aumentar el tamaño de la parcela, profesionalizar los agricultores para ser más competiti- vos e intensificar el olivar donde se pueda. Pero esta tarea, afirma el gerente, que no es fácil ante los diferentes perfiles de socios de las cooperativas, los cuales se podrían clasificar en tres categorías: los agricultores esporádicos, el agricultor profesional y el agricul- tor pasivo. Gracias al Grupo Operativo han desarrollado una app mediante la cual el socio puede organizar sus parcelas y mejorar su rentabilidad. Esta mayor organización reducirá el gasto en mano de obra, cuantificándose una reducción de las necesidades de mano de obra por hectárea de 0,25 UTA/año (de las que 0,21 son mano de obra familiar) para llevar parcelas de 0,1 a 2,0 ha, a 0,057 UTA/año (de las que 0,006 es familiar) en parcelas de más de 50 ha. La interesante mesa concluyó con la necesidad de concentrar las labores agrícolas para garantizar un mejor futuro para el olivar tradicional, lo cual en sí supondrá un reto, pero para lo cual están ya preparadas muchas cooperativas en Andalucía. La sesión de tarde se dedicó a la presentación de diversos traba- jos que se centraron en el análisis del consumo y la economía del sector de los aceites de oliva. La mesa estuvo moderada por el investigador Francisco Torres, del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva de la Universidad de Jaén. Respecto a los instrumentos de Gestión del Mercado, el investigador Francisco Sánchez Arenas, del IFAPA-Venta del Llano, hizo una caracteri- zación del sector oleícola, identificó y agrupó los instrumentos de gestión de mercado existentes. El ponente apostó por almacenar aceite sin necesidad de alcanzarse bajos precios, aunque antes que la autorregulación deba apostarse por la promoción. El oleólogo del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario 'Extremadura' (CTAEX) Alfonso Montaño presentó un estudio del cambio de hábito de consumo de las grasas vegetales en los hogares españoles. Este estudio analiza la pérdida de consumo por clases de grasas y aceites, así como la variación de la demanda de acuerdo al tipo de formato y el mes de compra por categoría de aceite. Este estudio refleja no solo el descenso del consumo, sobre todo, de 'Aceite de Oliva', sino el incremento de penetración y cuota de mercado de la categoría ‘Virgen Extra’, así como que el precio no justifica por sí solo la fuerte caída en la demanda debido al incremento del diferencial de precio entre ambas categorías. Además el investigador destaca el incremento de venta en formatos diferentes a 5 L y 1 L, aunque este último sigue siendo el formato principal de compra. Uno de los puntos que más destacó Alfonso Montaño fue que los cambios en el consumo se dan también a nivel de periodo del año: si entre 2009- 2011 aún se apreciaba una mayor venta de grasas vegetales entre enero y diciembre, entre 2015-2017 se ha homogenizado la compra a lo largo del todo el año y han aumentado las ventas de formatos diferentes a 5 L y 1 L en noviembre y diciembre. El ponente afirma que el consumidor está “mutando” y el envasador deberá conocer cómo enfocar y/o redirigir sus estrategias comerciales hacia nue- vos lanzamientos, así como planes de comercialización. El final de la sesión se destinó a abordar la importancia del etiquetado en el producto, siendo el turno del moderador Francisco Torres y Macario Rodríguez de la Univ. de Córdoba, quienes analizaron cómo la información en la etiqueta puede modificar el comportamiento del consumidor. Las investigaciones de Torres, realizadas sobre 3.200 personas en cuatro países, indica que el número de sellos de calidad y certificaciones aumenta el interés del consumidor, incluso cuando este desconoce el sentido del sello, teniendo igualmente un efecto sustitutivo de los mismos, aunque existe un mayor interés por lo relacionado con lo ecológico y medioambiental.• 23 INNOVACIÓN El reto del Simposio Científico-Técnico en Expoliva Tras tres intensos días de conferencias y ponencias el Simposium Científico-Técnico de Expoliva se echó el cierre hasta el año 2021. Las dos tareas pendientes a trabajar y mejorar por la organización serían la de recuperar la brillantez de los salones llenos de investigadores y estudiantes ávidos por conocer los nuevos desarrollos, descubrimientos e innovaciones, además de focalizar mejor las temáticas para no ser redundantes con temáticas incluidas en ediciones anteriores. Todos deseamos devolver a este Simposio la brillantez y la expectación de ediciones anteriores. No obs- tante, esta decimonovena edición se puede valorar de forma notable, principalmente por el nivel de las conferencias y ponencias en varios de los foros, que siguen aportando mucha información relevante al sector olivarero y productor.