INNOVACIÓN 16 Expoliva y Simposium Científico-Técnico: investigación e innovación en busca de calidad Expoliva es la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industria Afines por antonomasia, y no puede ser concebida de una forma independiente del Simposium Científico-Técnico que expone los últimos avances y descubrimientos en los diferentes campos vinculados con el zumo de la aceituna. Son ya XIX ediciones en las que la investigación ha ido unida de la mano con la feria propiamente dicha, pues de nada sirve la compra-venta de maquinaria, envases, packaging, etc., si no va junto a la parte expositiva, el estudio de la mejora de la calidad, el conocimiento de los mercados y la promoción de los beneficios para la salud del consumo moderado de las mejores grasas nutricionales que existen: los aceites de oliva. Realizamos un repaso en este artículo de las principales conclusiones de los tres foros más intrínsecamente relacionados con la evolución del olivar, las novedades en los procesos de elaboración del aceite de oliva, y su comercialización. Alfonso Montaño, Oleólogo (@alfonsoleologo)