EXTRACCIÓN Kg de aceituna Kg de aceituna 1.500 Ton/año 3.000 Ton/año Voltaje 10 kV 10 kV Caudal 2000 Kg/h 4000 Kg/h Coste equipo 40.000 € 60.000 € Tiempo amortización 10 años 10 años Costes de instalación 5.500 € 6.500 € Amortización 60.000 € 72.000 € Interés 6% 6% Depreciación 6.000 €/ año 7.200 €/ año Interés 2.400 €/ año 3.600 €/ año Mantenimiento 500 €/ año 1.000 €/ año Costes fijos 10.800 €/ año 11.800 €/ año Energía aplicada 3- 4 kJ/kg 3- 4 kJ/kg Consumo energía 1,8 kWh 3,6 kWh 0,0009 kWh/Ton 0,0009 kWh/Ton Precio energía 0,13 €/kWh 0,13 €/kWh 0,23 €/h 0,46 €/h 0,00012 €/Ton 0,00012 €/Ton Costes variables 174 €/ año 348 €/ año Costes totales 10.974 €/ año 12.148 €/ año Costes totales x kg 0,007 €/kg 0,004 €/kg Total costes x litro 0,036 €/L 0,0202 €/L 42 menor consumo energético, permiten obtener aceites de oliva con un contenido más elevado en fenoles, compuestos antioxidantes y, por tanto, de mayor calidad nutricional y sensorial. Análisis de costes Una limitación para la implantación de la tecnología de PEAV en la industria alimentaria, especialmente en aquellos sectores donde la disponibilidad de la materia prima es estacional como el de la obtención del aceite de oliva, ha sido el coste de los equi- pos. Durante el desarrollo del proyecto europeo FieldFOOD (635632-FieldFOOD-H2020-https://www.fieldfood.eu) se desa- rrollaron equipos de pulsos eléctricos de alto voltaje de potencia suficiente para ser utilizados en almazaras con una línea de pro- cesado de entre 1500 a 3000 toneladas/año con precios más reducidos. La tabla 2 muestra los costes de instalación del equipo en una almazara por tonelada de aceituna procesada. Para el cál- culo de la amortización se ha considerado la reposición del equipo tras 10 años de funcionamiento aunque probablemente, al utili- zarse solamente unos meses al año, este periodo de tiempo podría ser mucho mayor. Conclusiones Los pulsos eléctricos de alto voltaje son una tecnología de pro- cesado de alimentos con muchas aplicaciones industriales. En la industria oleícola podría utilizarse con objeto de aumentar el rendi- miento de la extracción y/ o permitir una etapa de batido a tiempo/ temperatura inferior a las normalmente utilizadas en las almazaras. Habitualmente las estrategias de las almazaras se centran en obtener elevados rendimientos y/o obtener aceites de calidad ‘Premium’, tanto desde el punto de vista organoléptico como nutricional. Esta tecnología sería especialmente interesante para conseguir mayores rendimientos de extracción en aquellas alma- zaras cuyo objetivo es mejorar la calidad del aceite mediante la reducción del tiempo y/o temperatura de batido. Al poderse utilizar la tecnología en otros sectores como en las bodegas, la facilidad de instalación del equipo en las líneas de procesado podría permitir a las empresas alquilar el generador de pulsos eléctricos de alto voltaje durante los meses de producción en lugar de su adquisición.• Tabla 2: Estimación de costes totales de la introducción de un equipo de pulsos eléctricos de alto voltaje en una almazara con capacidad entre 1.500 a 3.000 t/año. Referencias • Abenoza,M.;Benito,M.;Saldaña,G.;Alvarez,I.;Raso,J.ySánchez-Gimeno,A.C.(2013)Effectsofpulsedelectricfieldon yield extraction and quality of olive oil. Food Bioprocess Technol 6, 1367- 1373. • Clodoveo,M.L.;Dipalmo,T.;Schiano,C.;LaNotte,D.;Pati,S.(2014)What’snow,What’snewandwhat’snextinvirgin olive oil elaboration systems? A perspective on current knowledge and future trends. J. Agric. Engin. Vol 45(No 2): 49-59. • Martínez-Rodríguez,J.M.,Delso,C.,Maza,M.,Raso,J.(2018).UtilisingPulsedElectricFieldProcessingtoEnhance Extraction Processes. In: Reference Module in Food Science. DOI: 10.1016/B978-0-08-100596-5.22435-9 • Reglamento2568/1991relativoalascaracterísticasdelosaceitesdeolivaydelosaceitesdeorujodeolivaysobresus métodos de análisis (DOCE L 248, de 05.09.1991).