PRODUCCIÓN Figura 2_ Valores medios de las clorofilas del aceite filtrado (mg/ kg) para los diferentes caudales evaluados en los ensayos del 1 de diciembre de 2016 y 10 de enero de 2017. Valores medios con distinta letra indican diferencias significativas con respecto al caudal con p<0.05. Valor medio ± SD (n = 3). 19 Figura 3: Contenido en polifenoles (mg ácido cafeico/kg) del aceite filtrado para los diferentes caudales evaluados en los ensayos del 1 de diciembre de 2016 y del 10 de enero de 2017. Valores medios con distinta letra indican diferencias significativas con respecto al caudal con p<0.05. Valor medio ± SD (n = 3). el primer ensayo, Q1 y Q2 mostraron un mayor contenido en polife- noles en el aceite, mientras que en el segundo ensayo Q1 obtuvo un contenido significativamente mayor. Los resultados de este estudio ponen de manifiesto una relación directa entre el contenido en polifenoles y un mayor tiempo de contacto entre las fases, originado por un mayor tiempo de per- manencia. Los compuestos fenólicos se reparten entre las fases acuosa y oleosa en la medida que indica el coeficiente de reparto (Petrakis, 2006; Herrera, 2007), si bien, los compuestos fenólicos son más solubles en agua que aceite (Rodis et al., 2002). Amargor: Los resultados obtenidos para el amargor en los dos ensayos realizados se muestran en las Figuras 4 y 5. En general, el amargor se ve influenciado por el caudal y por la diferencia de velocidad entre el sinfín y el rotor. En ambas épocas de recolec- ción se observa que al reducir el caudal de inyección se producen aceites más amargos. En el primer ensayo, un ritmo de inyección de masa al decanter bajo (Q1) produjo aceites significativamente más amargos, mientras que en el segundo Q1 y Q2 mostraron mayor amargor. Por otro lado, a velocidades diferenciales bajas se observa la tendencia a producir aceites más amargos en ambas épocas de recolección. Existe una estrecha relación entre el contenido en compuestos fenólicos y el amargor (Gutiérrez et al., 1989; García et al., 2001; Gutiérrez et al., 2003; Beltrán et al., 2000 y 2007). A la vista de los datos obtenidos, se puede afirmar que un mayor tiempo de perma- nencia de la pasta dentro del decanter (caudales bajos y diferencias de velocidad bajas), provoca una mayor retención de polifenoles y por tanto aceites más amargos. Un mayor tiempo de permanencia permite que parte de los polifenoles que contienen las aguas de vegetación pasen al aceite (Jiménez et., 1995; Petrakis, 2006). Conclusiones Se ha observado que la monitorización del esfuerzo (torque) puede emplearse para controlar la diferencia de velocidad y ajustarla en tiempo real, para conseguir el mejor agotamiento del orujo en ese momento. Se concluye que a mayores ritmos de inyección de masa al decan- ter se producen mayores pérdidas de aceite en el orujo y aceites