PRODUCCIÓN Ensayo 01/12/2016 Ensayo 10/01/2017 Humedad (%) Impurezas (%) Humedad (%) Impurezas (%) Diferencial de vueltas (n) Q1 (55 % Capmáx) Q2 (83 % Capmáx) Q3 (110 % Capmáx) Q1 (55 % Capmáx) Q2 (83 % Capmáx) Q3 (110 % Capmáx) Q1 (55 % Capmáx) Q2 (83 % Capmáx) Q3 (110 % Capmáx) Q1 (55 % Capmáx) Q2 (83 % Capmáx) Q3 (110 % Capmáx) Δn = 9 0,62 B, ab ± 0,01 0,58 B, a ± 0,19 1,93 A, a ± 0,07 0,42 B, b ± 0,00 0,36 B, a ± 0,12 1,09 A, a ± 0,4 4,16 B, a ± 1,98 7,92 A, a ± 0,09 7,92 A, c ± 0,73 1,41 B, a ± 0,80 2,71 A, a ± 0,04 2,60 A, c ± 0,18 Δn = 12 0,57 B, b ± 0,02 0,59 B, a ± 0,01 1,37 A, a ± 0,17 0,40 B, b ± 0,01 0,37 B, a ± 0,01 0,79 A, a ± 0,10 2,36 B, ab ± 0,08 7,62 A, a ± 1,39 9,21 A, abc ± 0,16 0,72 B, ab ± 0,05 2,60 A, a ± 0,49 3,20 A, bc ± 0,09 Δn = 15 0,60 B, ab ± 0,02 0,67 B, a ± 0,02 1,37 A, a ± 0,09 0,43 B, b ± 0,02 0,43 B, a ± 0,02 0,80 A, a ± 0,05 2,07 B, ab ± 0,11 7,53 A, a ± 0,63 8,54 A, bc ± 1,59 0,61 B, ab ± 0,02 2,56 A, a ± 0,25 3,10 A, bc ± 0,71 Δn = 18 0,65 B, ab ± 0,02 0,66 B, a ± 0,01 1,24 A, a ± 0,07 0,47 B, ab ± 0,02 0,43 B, a ± 0,01 0,74 A, a ± 0,04 1,95 C, ab ± 0,07 7,20 B, a ± 0,04 10,16 A, ab ± 0,35 0,59 C, ab ± 0,54 2,41 B, a ± 0,02 3,68 A, ab ± 0,05 Δn = 21 0,77 B, a ± 0,13 0,64 B, a ± 0,09 1,06 A, a ± 0,21 0,57 B, a ± 0,10 0,43 B, a ± 0,07 0,64 A, a ± 0,12 1,25 C, b ± 0,07 4,18 B, b ± 1,49 10,73 A, a ± 0,16 0,24 C, b ± 0,08 1,33 B, b ± 0,51 4,01 A, a ± 0,06 18 Tabla 3. Valores medios de la humedad y de las impurezas de los aceites sin filtrar a la salida de la centrífuga horizontal para los diferentes tratamientos de caudales y velocidades diferenciales estudiadas el día 1 de diciembre de 2016 y el día 10 de enero de 2017. Valores medios con distinta letra indican diferencias significativas con p<0.05. Letras mayúsculas indican diferencias significativas con respecto al caudal. Letras minúsculas indican diferencias significativas con respecto a las diferencias de velocidad. Valor medio ± SD (n = 3). Aceite sin filtrar Las características de los aceites sin filtrar producidos se muestran en la tabla 3. Los resultados muestran que la humedad y las impu- rezas del aceite se incrementan al aumentar el ritmo de inyección de masa al decanter. Es decir, al reducir el tiempo de permanencia de la masa en su interior. No se observaron diferencias significati- vas para el rango de velocidades diferenciales ni para las épocas de recolección evaluadas. En cuanto al contenido en polifenoles, no se obtuvieron diferencias significativas en los aceites sin filtrar. Aceite filtrado Calidad reglamentada: Todos los aceites obtenidos durante el transcurso de los ensayos se encuentran dentro de los límites para la categoría de aceites de oliva vírgenes extra (CEE, 2016). Aunque no existen diferencias significativas, en ambos ensayos se observa que el contenido en peróxidos, K232 y K270 tienden a aumentar ligeramente con caudales bajos, es decir, cuanto mayor es el tiempo de residencia de la pasta dentro del decanter. Estas tendencias pueden ser originadas por una mayor oxigenación debido al movi- miento giratorio a altas revoluciones por minuto y a un mayor tiempo de contacto entre el aceite, las aguas de vegetación y los sólidos (Rodis et al., 2002). Pigmentos: clorofilas y carotenoides: Existe poca información sobre los coeficientes de reparto de los pigmentos en el aceite de oliva. Sin embargo, según los datos obtenidos en ambos ensayos lle- vados a cabo (Figuras 1 y 2), se observó una relación inversa entre el contenido en carotenoides y clorofilas de los aceites producidos y el caudal de inyección de pasta. No se encontraron diferencias para el diferencial en ninguno de los dos ensayos. Se observa también que el contenido en pigmentos de los aceites del primer ensayo es mayor al del segundo, debido a que el conte- nido en carotenoides y clorofilas se reduce a medida que avanza la maduración del fruto (Gutiérrez et al., 1999; Beltrán et al., 2008; Criado et al., 2007). Contenido en polifenoles: La Figura 3 muestra gráficamente el con- tenido en polifenoles de los aceites obtenidos durante las dos épocas de recolección evaluadas. Se obtuvieron diferencias significativas para los caudales evaluados, no encontrándose cambios estadís- ticamente significativos para el diferencial de vueltas, aunque se observa una tendencia a aumentar el contenido en polifenoles según disminuyen. Por lo general, se observa un incremento de polifenoles a reducir el ritmo de inyección de masa a la centrífuga horizontal. En Figura 1: Valores medios de los carotenos del aceite filtrado (mg/kg) para los diferentes caudales evaluados en los ensayos del 1 de diciembre de 2016 y 10 de enero de 2017. Valores medios con distinta letra indican diferencias significativas con respecto al caudal con p<0.05. Valor medio ± SD (n = 3).