PRODUCCIÓN 16 Muestra de aceite filtrado. Muestras de orujo desecadas. posibilidad de inertización de atmosfera y 650 kg de capacidad (Atmosphera Module 650), centrífuga horizontal (X4 1.800 kg/h) y centrífuga vertical (UVPX 507). El fruto de cada ensayo fue caracterizado mediante la determina- ción del índice de madurez, el peso medio y la relación pulpa/hueso. Las muestras de aceituna y orujo se tomaron por triplicado y se determinó el contenido graso y la humedad de las muestras. En el primer ensayo se establecieron caudales de 1.000, 1.500 y 2.000 kg/h (55%, 83% y 110% de la capacidad máxima de la máquina respectivamente), mientras que en el segundo los cau- dales fueron de 1000, 1500 y 1800 kg/h (55%, 83% y 100% de la capacidad máxima de la máquina respectivamente). La metodo- logía utilizada fue empezar por el menor caudal de inyección de masa, para aumentarlo a medida que se evaluaban las cinco veloci- dades diferenciales analizadas. Las diferencias de velocidad entre el tornillo sinfín y el rotor esta- blecidas fueron: 9, 12, 15, 18 y 21 (Dn1, Dn2, Dn3, Dn4 y Dn5, respectivamente). Se empezó el ensayo con diferencias de veloci- dad mayores y progresivamente se fueron reduciendo. Se tomaron muestras por triplicado de aceite filtrado y sin filtrar a la salida del decantador. Se evaluó la humedad e impurezas voláti- les, las impurezas insolubles en éter de petróleo y el contenido en polifenoles del aceite sin filtrar. Para los aceites filtrados se evaluó la calidad reglamentada (acidez libre, índice de peróxidos, K232 y K270), pigmentos (clorofila y carotenoides), polifenoles totales y amargor (K225) (CEE (UE) 2016/1227). Resultados y discusión Torque y pérdidas de aceite en el orujo En las tablas 1 y 2 se muestran las características de la aceituna, la temperatura de la pasta a la salida de la batidora y los resulta- dos obtenidos en estos dos ensayos para el torque, la humedad, y