PRODUCCIÓN 15 Interior del decanter Alfa Laval X4. Así mismo, las características de la aceituna ejercen una gran influencia a lo largo de todo el proceso de elaboración. Por un lado, la variedad determina la extractabilidad del aceite contenido en los frutos, y afecta por lo tanto a la eficacia de la separación (Beltrán et al., 2003). La eficacia en la separación del aceite está influenciada también por las características propias de la aceituna: humedad, variedad y madurez. La recolección de la aceituna se realiza a lo largo de varios meses, por lo que está sujeta a numerosos cambios. Progresivamente disminuye el porcentaje de humedad y aumenta el contenido en aceite y sólidos. Por lo tanto, un adecuado control de la aceituna y del proceso es necesario para conseguir altos nive- les de rendimiento y calidad (Di Renzo and Colelli, 1997; Hermoso et al., 1998; Piacqadio et al., 1998; Ranalli et al., 2001; Uceda et al., 2006; Jiménez et al., 2001; Jiménez et al., 2009; Altieri, 2010 y 2013). En este trabajo se describe el efecto del caudal de inyección de masa al decanter y de la diferencia de velocidad entre el rotor y el tornillo sinfín de la centrífuga horizontal sobre la capacidad de extracción de la máquina y sobre las características del aceite obtenido, en una extracción a baja temperatura y en dos épocas de recolección diferentes. Materiales y métodos Se llevan a cabo dos ensayos durante la campaña 2016/2017 en la almazara experimental del IFAPA 'Venta del Llano' de Mengíbar (Jaén). El primer ensayo se llevó a cabo el 1 de diciembre de 2016 y el segundo el 10 de enero de 2017. Para los dos ensayos realiza- dos, se ha molturado aceituna de la variedad Picual, recolectada en lotes homogéneos de unos 6.000-7.000 kg por medios mecánicos, transportada y procesada en menos de 24h en la almazara expe- rimental situada en el mismo centro. Se realizó una extracción en frío (<20 °C), con un batido medio de 60 minutos, sin aplicar calor a la batidora durante el mismo y trabajando en continuo. Tampoco se añadió agua durante el proceso de extracción. La almazara cuenta con una línea Alfa Laval. Esta línea dispone de un molino de discos con criba de 5 mm (30 hp), tres batidoras con Recogida muestras aceite sin filtrar. Se instaló una llave para poder recoger muestras a la salida de la centrífuga horizontal.