El CETT organiza una jornada sobre AOVE en restauración El pasado martes 5 de febrero se celebró la Jornada Sensorial 'El AOVE en la Restauración. Descubriendo las cualidades sensoriales' en el Campus CETT-UB. El acto, organizado por la Confraria de la Mare de Déu de l'Olivera y el CETT-UB, contó con la participación de 120 personas. El objetivo era dar respuesta a las siguientes preguntas: ¿Sabemos apreciar la compleja riqueza sensorial de los AOVE? ¿Hay un servicio en la sala que permita potenciar, como se merece, un producto de esta calidad? La jornada se dividió en tres partes, la primera permitió conocer de la mano de los expertos aspectos sobre el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) como su importancia en la salud y la cultura mediterránea; como la manera de cultivar y producir afecta directamente a sus características sensoriales; o como el etiquetaje es un factor importante en su calidad sensorial. En una segunda parte, y para entender como transmitir esta riqueza sensorial, profesionales del mundo de la sala han hablado del lenguaje a utilizar en la descripción de esta tipología de aceites y como se puede hacer un servicio que dé valor a los AOVE en un establecimiento de Restauración. Y, finalmente, los asistentes apreciaron sus características sensoriales únicas, que hace los AOVE tan especiales, en una cata dirigida. 014 4 Fallece Giuseppe Parma, director general de Pieralisi España El pasado 6 de febrero fallecía de forma repentina a los 54 años Giuseppe Parma, desde 2014 director general para España de Pieralisi. El olivar en seto ecológico vuelve a tener una cita en Almendral La localidad de Almendral celebrará 8 al 17 de marzo la IV Feria del Olivar y del Aceite Ecológico, cita que se ha convertido ya en convocatoria ineludible tanto por los profesionales de sector oleícola como de todos los interesados en las actividades lúdicas planificadas alrededor del mundo del olivar ecológico y el AOVE. En esta cuarta edición el programa de actividades se amplía a diez días con un incremento de los encuentros y actividades, tanto jornadas técnicas como lúdicas. La feria será inaugurada el día 8 con la Jornada técnica central de la feria. Esta primera jornada será conducida un año más por el oleólogo de CTAEX, Alfonso Montaño, con un interesante y diverso programa sobre diferentes enfoques y formas de diferenciar los productos que se pueden obtener a partir del olivar ecológico. C M Y CM MY CY CMY K Encargado desde hace cinco años de seguir consolidando a la compañía como referente de la centrifugación en España, bajo su direc- ción se han presentado una gran cantidad de innovaciones de Pieralisi en nuestro mercado, siendo el gran referente el Protorreatore. Desde Interempresas Media trasladamos el más sentido pésame a la familia, compañeros y profesionales de la compañía.