rarlos. Dadas las características ya comentadas de hidrófobo y lipófilo del talco, rompe esta emulsión y ayuda a separar el agua del aceite. Hasta qué humedad es aconsejable utilizar talco? El talco se puede usar en todos los rangos de humedad de la acei- tuna. La efectividad de su uso depende de muchas variables y es recomendable consultar con el representante local de Talcoliva que estudiará el caso concreto. ¿Cuánto tiempo tarda en hacer efecto? ¿En qué momento del batido es más efectivo añadir el talco? El talco empieza hacer efecto desde el momento en el que entra en contacto con la pasta. Hay que puntualizar un par de aspec- tos importantes: 1) A mejor dispersión del talco en la pasta y más tiempo de contacto con ésta mejores resultados; y 2): Añadir talco sobre aceite suelto es una pérdida de recursos ya que en esa etapa ya no es efectivo. Teniendo en cuenta todo lo comentado es fácil deducir que el mejor momento de añadirlo es justo después de la molienda, en los primeros momentos del batido. ¿Qué importancia tiene el porcentaje de carbonato cálcico en el talco? El carbonato cálcico se puede presentar como mineral asociado según la reglamentación vigente y la cantidad máxima permitida está regulada en los criterios de identidad y pureza que marca el Real Decreto 640/2015, de 10 de julio. ¿Qué diría a aquellos maestros que son reticentes a utilizar coadyuvantes como el talco alimentario en la producción de aceites olivas virgen? Les animaría a que lo probasen con el apoyo que podemos ofre- cerles. Tenemos muchas experiencias con diferentes variedades y zonas donde maestros reticentes ahora son grandes usuarios de talco. El uso del talco no solo ayuda en momentos de pastas difíciles si no que aumenta la cantidad de aceite en bodega y es económica- mente muy rentable. COADYUVANTES 65