JORNADAS 51 La inauguración de las jornadas corrió a cargo de la alcaldesa de Úbeda, Antonia Olivares; el delegado territorial de Agricultura de la Junta de Andalucía, Juan Balbín; el diputado provincial de Agricultura, Pedro Bruno y el presidente del Centro Olivar y Aceite y concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Úbeda, Javier Gámez, quienes destacaron la importancia de la promoción del aceite de oliva como alimento saludable. El consultor internacional Juan Vilar fue el encargado de hacer de presentador y maestro de ceremonias durante el evento. La primera ponencia, con el título ‘Revisión comentada de las con- clusiones del III Congreso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra, olivar y salud’, la pronunció José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén e investigador del Instituto Carlos III de Madrid. Comenzó con una primicia, al mostrar un avance del vídeo recién presentado en San Sebastián sobre el nuevo concepto del aceite de oliva Jaén Virgen y Extra, del director José Luis López Linares. Es un documental sobre la “la revolución” en la que está embarcado el sector aceitero, según Gaforio. “Esto es un empujón de orgullo para Jaén y para todo el sector. Detrás de estas imágenes hay personas, paisaje, costumbres... Y salud. Es fundamen- tal”, insistió. Alimento preventivo El profesor Gaforio explicó en que el congreso internacional, cele- brado en Jaén del 18 al 20 de mayo de este año, se destacó el valor de la dieta mediterránea y los aceites de oliva como referentes salu- dables. “Sin aceite de oliva la dieta mediterránea no es tal, es otra