ALMAZARAS Metodología de diagnóstico La metodología planteada para la conse- cución de los objetivos marcados aplicó una variedad de técnicas cuyo fin último, y gracias a su combinación, fue captar con la mayor precisión y rigor las diferentes pers- pectivas empresariales. Inicialmente, se hizo una revisión de los prin- cipales factores que afectan a la estructura organizativa, forma jurídica, volumen de producción, facturación y política comer- cial, y que fueron introducidas en un cuadro de indicadores generales. Las evidencias encontradas a partir del examen documental fueron posteriormente matizadas, contras- tadas y completadas mediante la realización de un trabajo de campo consistente en entrevistas presenciales a los responsables de las empresas, gerentes en su mayoría. El análisis de esta información permitió la realización de un análisis cualitativo de la situación. Para finalizar el diagnóstico, se realizó un test de posición competi- tiva que permitió profundizar en el conocimiento de las diferentes áreas de gestión y procesos empresariales. Conclusiones del programa de auditorías Indicadores sectoriales A continuación se muestran los principales indicadores sectoria- les medios que fueron obtenidos de los datos aportados por las empresas: De la observación de los datos, cabe destacar varias cuestiones; • El rendimiento industrial (%RI) medio es igual en empresas y coo- perativas, probablemente como consecuencia de que en ambas, independientemente de su capacidad económica, se utilizan las mismas tecnologías y metodologías de extracción. Todas las empresas auditadas, utilizaron el sistema de 2 fases. • El%deenvasadoenlassociedadesduplicaeldelascooperativas, lo que denota un posicionamiento estratégico muy diferente; las sociedades centradas en una mayor segmentación de cliente y las cooperativas centradas en la rentabilidad por volumen. • En cuanto a los precios medios obtenidos, es necesario precisar que las auditorías se realizaron durante el pasado mes de mayo y que incluyen todo el coste del producto final. En este sentido, se observa que los precios fueron bastante parejos entre socieda- des y cooperativas en los envasados, habiendo cierta diferencia en los graneles. Probablemente, el mayor precio del AOVE Granel en cooperativas pudiera deberse a un mejor dominio del mercado en base a su volumen, y el mayor precio del AOVE Eco Granel en sociedades, pueda deberse a una mayor estrategia de enfoque. Nivel tecnológico: procesos de gestión Para definir el nivel tecnológico en los procesos de gestión interna, se chequearon los sistemas existentes en las diferentes empresas: Independientemente de los valores mostrados en la gráfica, el che- queo arrojó dos grandes conclusiones: • Tanto las sociedades como las cooperativas tienen un nivel de digitalización de los procesos de gestión muy bajos, en el peor de los casos casi manual, en el mejor soportado con Excel (muy 45 poco sólidos y dependientes de la persona que los ha creado). Y aunque la mayoría de las empresas disponían de algún tipo de sistema de gestión tipo ERP, en la mayoría de los casos, su uso era residual, quedando limitado a procesos de facturación y pago a proveedores. • En cuanto a las diferencias existentes entre sociedades y coope- rativas, el mayor nivel de digitalización de estas últimas se debe claramente a los procesos de inversión y mejora que se están llevando a cabo en algunas de ellas, gracias a su mayor capacidad económica. Nivel tecnológico: procesos de producción Para definir el nivel tecnológico en los procesos productivos, se realizó un chequeo todos aquellos puntos susceptibles de control de variables de proceso, para ver en qué medida la captación, trans- misión y repositorio de los datos estaba automatizada. Al igual que sucede con la digitalización de los procesos de gestión, el nivel tecnológico del área de producción es claramente superior en las cooperativas, especialmente en la zona de extracción, donde la capacidad de inversión de algunas cooperativas permite niveles