JORNADAS 42 el sector de los aceites de oliva con otros como el del vino o la almen- dra que sí dedican importantes recursos a promover. Destacó que los aceites de oliva no tienen que tener el objetivo de competir con aceites vegetales baratos, como el de palma con un coste entre 4 a 6 menor. Demandó a la interprofesional una mayor labor divulga- dora, incluso azuzando al sector a poner más dinero para esa mejor promoción, no sólo a nivel comercial, sino a nivel de educación del cliente final con la intención de potenciar el uso tanto en el hogar, como en el sector Horeca Una segunda mesa centrada en la innovación En la segunda mesa de debate, dedicada a la innovación, Juan Vilar introdujo el debate indicando que “sin innovación no hay diferen- ciación, ni posibilidad de competitividad en olivares que no cubren sus costes”. El primer participante en esta mesa, el investigador de Cycitex- Intaex, Jacinto Sánchez, destacó el valor de la investigación, no solo para caracterizar variedades o determinar el comportamiento tecnológico, sino para la elaboración de los denominados ‘aceites tempranos’, pues es crucial determinar el momento óptimo para su recolección. La innovación ya no solo viene a nivel de procesos, sino más bien de producto con aceites monovarietales y las característi- cas saludables de estos. La provincia de Badajoz está registrando un aumento de producción espectacular en las últimas campañas que existe en las empresas del sector, donde los escalones jerárqui- cos más elevados disponen de un conocimiento que no está siendo transferido a los eslabones inferiores. Para finalizar, quiso apuntar dos cuestiones; que en el sector se está confundiendo producción con productividad y que se los equipos actuales, están arrojando una gran cantidad de datos que deberían ser utilizados para la toma de decisiones, pero que, por el momento, no están sabiendo explo- tarse a fin de alcanzar la calidad buscada. El último ponente de esta mesa fue Juan Miguel Retamar, direc- tor-gerente de Retamar García, quien mostró la perspectiva de una industria oleícola que debe apuesta por la innovación. En su intervención calificó al sector de “hermético y endogámico” por no impregnarse de otros sectores. Comentó que su visión de la innovación abarca desde la olivicultura hasta cualquier eslabón de la cadena de valor, siendo muy importante el pensamiento discon- tinuo o el lateral, así como que el sector debe acostumbrarse a no vivir exclusivamente de la explotación de los recursos naturales que está aportando el entorno. Citó como innovaciones necesarias para el futuro la mejora del batido, los ultrasonidos y la incorporación del frío, aunque las inversiones necesarias recaen siempre en el fabri- cante y difícilmente las puede recuperar mediante un valor añadido que el consumidor está dispuesto a pagar. Sin embargo, desde su perspectiva ve a un consumidor cambiante, con una preocupación por lo que comemos que le anima a que, al menos desde su empresa, sigan apostando por la innovación. En último lugar, Diego Parejo, director y consultor estratégico de Tree Overall Efficiency, mostró los resultados del estudio que su compañía ha realizado al sector oleícola para la Diputación de Badajoz. Dicho estudio, consistió en la realización de auditorías a dieciocho empresas del sector, con el objetivo de propuestas que pudieran mejorar la posición competitiva de dichas empresas. Como conclusiones del mismo, indicó que aunque existe un diferente posi- cionamiento entre sociedades mercantiles y cooperativas frente al mercado, la mayoría de las organizaciones debe implementar mejoras en cuatro líneas comunes; la definición de las estrategias comerciales a nivel de mercado, definiendo con concreción aspectos tales como mercado objetivo, cliente, producto, precio y volumen, la mejora de sus estrategias de marketing tanto online como offline, la transformación digital a través de la implementación de sistemas, tanto de gestión como de producción y la gestión adecuada de las inversiones, poco enfocadas al mercado a día de hoy. La jornada concluyó con la lectura de las conclusiones y contó con una participación de más de 40 profesionales del sector quienes también participaron de modo activo en los debates, aportando experiencias e ideas que enriquecieron la calidad técnica y profesio- nal del encuentro.• A continuación, Elisa Parejo, directora del Área de Pperaciones y Procesos de la consultora extremeña Tree Overall Efficiency, empezó su participación destacando que hablar eficiencia e inno- vación es hablar de calidad en el producto. Parejo recalcó que las nuevas tendencias en la industria agroalimentaria están en dos focos; la digitalización y la automatización, que la digitalización en la industria agroalimentaria es ya una realidad, con importantes herramientas que poco a poco se van implantando, mientras que la automatización existe pero no tiene todo el aprovechamiento que puede ofrecer. Comentó que, al contrario que ocurre en otros sectores agroalimentarios donde el producto determina el proceso, en el sector de los aceites de oliva es el proceso, “lo bien o lo mal que lo hagas”, lo que determina el producto. También comentó que durante el proceso de auditorías que han realizado al sector para la Diputación de Badajoz ha podido comprobar que en general, “en las almazaras no existe el control sobre el proceso, y por tanto sobre la calidad”, destacando entre otras causas el “gap de conocimiento”