CONTAMINANTES tiene 100 veces la cantidad de benzopirenos de un litro de orujo de aceite. Todo este galimatías llevó a que en los juzgados de Sevilla, el 5 de mayo del 2003, un juez declarase ilegal la retirada de partidas de aceite de orujo ordenada por la Administración Estatal, a la vez que denunció que las ventas de este producto cayeron en todo el país a menos de la mitad por la alarma generada. ¿Cómo aparecen? Humos de combustión de materia orgánica De forma general, los benzopirenos, o HAPs, son, en realidad, productos naturales de la combustión incompleta de material orgánico a temperaturas entre 300 y 600 °C. Por tanto, allí donde arda, se queme, o de forma general se produzca una combustión de cualquier material orgánico, de forma incompleta, es decir, que no arda completamente en su totalidad, se pueden originar estos AHPs. También se originan en muy altos niveles en las erupciones volcánicas o los incendios forestales, pero recordemos, también a través de la simple combustión de un cigarrillo. Son compuestos, especifica Vidal, de elevada estabilidad y persistencia, “lo que los predispone a una ubicuidad en prácticamente todos los sustra- tos medioambientales: aire, suelos y aguas”. Se han identificado muchos tipos de HAPs, pero sólo los de elevado peso molecular, como los benzopirenos, se consideran de naturaleza tóxica. Por tanto, todos los alimentos que se han generado, elaborado o almacenado en lugares expuestos al humo de coches, industrias, incendios o humos de calefacciones domésticas y/o calderas domésticas o industriales, pueden presentar benzopirenos en su composición, y conviene recordar aquí, muy especialmente, el humo de nuestros tractores, coches, herramientas de recolección, chime- neas en nuestras almazaras, etc. Importante recordar que la OMS dio un toque de alerta en su día a los cultivos de vegetales en áreas industriales o en la proximidad de autopistas, reconociendo que sus productos podían contener cantidades hasta 100 veces más eleva- das de benzopirenos que los no expuestos a residuos de combustión. Extendió también dicho riesgo a peces y mariscos de áreas contami- nadas por derivados del petróleo y a la carne de animales terrestres alimentados con piensos o pastos contaminados. Su fórmula química y niveles permitidos en nuestros aceites de oliva Son derivados del benceno, con una estructura básica represen- tada por: Normalmente, se analizan cuatro de ellos y su suma: • Benzo(a)antraceno, Abrev.B(a)A • Benzo(b)Fluoranteno, Abrev.B(b)F • Benzo(a)pireno, Abrev.Bz(a)pireno • Criseno, Abrev.Criseno Su regulación viene determinada en una Revisión de la Legislación Comunitaria de Enero 2016, en el que se limita el Benzo(a)pireno Abrev.Bz(a)pireno a 2.0 ppb, y la suma de los cuatro a 10.0 ppb. 27