Oriva es la Interprofesional que representa a las ex- tractoras, re nadoras, envasadoras y comercializa- dores de Aceite de Orujo de Oliva. Oriva se compone de las cinco principales asociaciones (Infaoliva, Coo- perativas Agro-alimentarias de España, Aneo, Anie- rac y Asoliva) que concentran el 96% de la producción nacional del aceite de orujo de oliva en España y el 100% de la transformación y comercialización. Co- municación, promoción e investigación son los pila- res centrales sobre los que se sostiene la actividad de la Interprofesional. ORUJO imprescindible para que el sector del aceite español no se colapse”, señala Alicia Vives. A este aprovechamiento del 100% de la aceituna se suma que el sector orujero asume el reciclado de las aguas vege- tales de las almazaras del sector del aceite de oliva. Son aguas con elevados niveles de DQO (Demanda Química de Oxígeno) y DBO5 (Demanda Biológica de Oxígeno durante 5 días) altamente contami- nantes que, de esta manera, no perjudican al entorno. Un producto con propiedades saludables Debido a estos procesos de obtención, el aceite de orujo de oliva es un producto alimentario de calidad. Se enmarca en el grupo de grasas vegetales, con un contenido de hasta el 85% de ácidos grasos monoinsaturados y hasta un 2% del aceite contiene compuestos con propiedades bioactivas. Así, este aceite cuenta con escualeno, toesteroles como el ß-sitosterol, alcoholes grasos alifáticos, alco- holes triteropénicos (eritrodol y uvaol), tocoferoles (principalmente a-tocoferol), ácidos triperpénicos (oleanólico y maslínico) y com- puestos fenólicos como el hidroxitirosol. Y más allá de conceder bene cios para la salud, este aceite ofrece una buena rentabilidad y resultados culinarios de nivel gracias a su alta durabilidad y esta- bilidad. El aceite de orujo de oliva perite múltiples frituras gracias al proceso de re nado. Según un estudio de la OCU, es el más resistente y durado. Además, esta característica lo convierte en un producto óptimo para la hostelería y la industria alimentaria, al ofrecer fritos dorados, ligeros y sabrosos, así como un sabor neutro que no altera el sabor de los alimentos. Por último, debido al proceso de producción, el precio de este aceite es inferior al de otros con el mismo nivel de calidad.• 50