ORUJO 46 Proceso de obtención Como en el caso de los demás aceites que provienen de la aceituna, el proceso de obtención del aceite de orujo de oliva se inicia en el olivar. Las aceitunas obtenidas se llevan a la almazara, un molino donde se limpian, se criban y se muelen para obtener el aceite de oliva (20%) y el orujo graso húmedo conocido como alpeorujo, un compuesto de agua, piel y pulpa de aceituna del que se obtiene el aceite de orujo de oliva y biomasa de gran calidad. En la segunda fase, el alpeorujo se lleva a la extractora, una planta donde mediante un proceso sostenible y controlado se obtiene, por un lado, aceite de orujo de oliva crudo y, por otro, la biomasa que se utiliza para la producción de energía térmica, lo que lo convierte en un ejemplo de economía circular e ciente en el que se aprovecha el 100% de la aceituna y deja residuo 0 en la actividad olivarera. En el siguiente paso, el aceite de orujo de oliva crudo se lleva a la re nadora para convertirlo en aceite de orujo de oliva re nado y poderlo enviar a la embotelladora, donde se mezcla o encabeza con aceite de oliva virgen para adecuarlo al consumo y a la legislación vigente. Como resultado nal, se obtiene un aceite con cualidades excepcionales ideal para lograr frituras crujientes y saludables. Valor medioambiental Gracias al sector orujero se consigue un aprovechamiento integral del alpeorujo u orujo graso húmedo. Según datos de AICA, valora-