26 CONTAMINANTES n-alcanos que se encuentran de forma natural, una serie de picos bien de nidos y de fácil cuanti cación, mientras que para los mine- rales, los contaminantes o exógenos, se obtiene una joroba o banda ancha, de forma gausiana, formado por una mezcla que denomina- mos 'añadidos' y que se cuanti ca como un solo pico. Hasta ahora, la presencia de estos 'añadidos' en un cromatograma de hidrocar- buros de un aceite vegetal se atribuye a contaminación por aceites lubricantes o hidráulicos durante el proceso de elaboración, por lo que se llaman para nas exógenas. Algunos ejemplos de análisis de hidrocarburos minerales de dis- tinta procedencia se muestran en la gura siguiente: a) Líquido de mechero, b) disolvente de pinturas, c) queroseno, d) gasoil Por esto motivo en la determinación de los MOSH/MOAH se sue- len dar los resultados divididos en diferentes fracciones según el número de átomos de carbono del hidrocarburo (Cn). Con estas divisiones de puede saber la posible procedencia de la contamina- ción que se detecte en el producto alimenticio. En la siguiente gura se representa un esquema con las diferentes fracciones que se suelen dar en los informes de MOSH/MOAH: Cada aceite que haya sufrido una contaminación con hidrocar- buros de aceite mineral (MOH) tendrá un per l diferente donde predominará la’joroba’ en la zona que corresponde al producto con el que se ha contaminado el aceite. Fuentes de contaminación Se han identi cado muchas posibles fuentes generales de contami- nación de los alimentos por estas sustancias. Las más citadas son: • Materiales en contacto con los alimentos: papel y cartón recicla- dos, tintas de impresión off-set en papel y cartón. Materiales como el papel o el cartón reciclado puede ser fuente de contaminación en su contacto con los alimentos.