POSTCOSECHA / CONGRESO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSTCOSECHA 84 constituyenuna herramienta importante para alcanzar un desarrollo sostenible de las zonas rurales. Este desarrollo contribuye a la fijación de la población en el medio rural y a la diversificación de su economía. En definitiva, los distintivos de calidad pretenden incrementar el valor añadido de los productos locales ofreciendo, en este caso, hortalizas de calidad diferenciada que satisfacen las necesidades de determinados grupos de consumidores que, a su vez, están dispuestos a pagar un mayor precio por los mismas. En el caso de las hortalizas, existen en la actualidad diferentes distintivos de calidad que permiten diferenciarlas según determinadas características para ayudar a los productores a comercializar sus productos. En este estudio, se determina qué distintivos o sellos de calidad deberían llevar las hortalizas producidas en Aragón para diferenciarlas en el mercado y así poder incrementar su demanda. Para ello, se midió la importancia asignada por los consumidores a la hora de comprar hortalizas frescas a diferentes distintivos: Denominación de Origen Protegida (DOP), Marca regional C’Alial (marca que otorga el Gobierno de Aragón), venta directa o circuito corto, producción ecológica, kilómetro cero o de proximidad (Km0), variedad local y marca colectiva del productor (ver Cuadro 1 para su definición). El método utilizado para medir esta importancia es el Mejor-Peor (Best-Worst, en inglés) en el que los encuestados debían indicar el sello que consideran el más importante y el menos importante. Con esta información se han ordenado los distintivos según su importancia para los consumidores calculando diferentes índices. Este análisis se ha efectuado a nivel provincial. Los resultados indican que existen diferencias en la valoración de estos distintivos entre los consumidores de las tres provincias (Huesca, Teruel y Zaragoza). En Huesca, los sellos más valorados son 'Km0', 'venta directa' y 'variedad local', en Teruel, 'venta Hojas de borraja. directa', 'DOP' y 'Km0' y, en Zaragoza, 'venta directa', 'Km0' y 'DOP'. Sin embargo, en las tres provincias los sellos menos valorados son 'C’Alial' y 'Marca colectiva del productor'. Los resultados muestran que la 'venta directa o circuito corto' está muy bien valorada por los consumidores de las tres provincias, un tipo de comercialización que se encuentra regulada por la Ley 7/2017 de Venta Local de Productos Agroalimentarios de Aragón. Estos resultados permiten recomendar a los productores y a otros agentes implicados a orientar la comercialización hacia los mercados de proximidad (venta directa o km0), utilizando variedades locales y distintivos ampliamente reconocidos como la 'DOP'. CONOCIMIENTO DE LAS HORTALIZAS DE VARIEDADES LOCALES Y COMPRA ACTUAL La mayor parte de los encuestados afirman conocer lo que es una varieFigura 7. Percepción de los consumidores de las hortalizas de variedades locales. dad local y la asocian principalmente con un cultivo tradicional, aquella cultivada desde hace tiempo, típico de una zona, o autóctono. Además, como ejemplo de variedades locales mencionan la borraja, el tomate rosa de Barbastro, la cebolla dulce de Fuentes, el cardo y el melocotón de Calanda. El 66% de los encuestados afirman haber comprado alguna vez hortalizas de variedades locales y las más adquiridas son el tomate rosa de Barbastro, la borraja y la cebolla dulce de Fuentes. Estas hortalizas de variedades locales se han comprado en verdulerías de barrio y en los mercados de barrio o central (50% y 25%, respectivamente) y en menor medida directamente del productor (9%). Estas hortalizas locales son percibidas como frescas, sabrosas, saludables y que se producen cerca de su localidad. Sin embargo, consideran en menor medida que sean caras y mejores para el medioambiente (Figura 7).
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