POSTCOSECHA / CONGRESO IBÉRICO MADURACIÓN Y POSTCOSECHA 82 En relación con la frecuencia de compra de hortalizas, una minoría compra hortalizas todos los días (6%), con más de la mitad que las compran una vez a la semana y un 28% que incluso las adquieren 2-4 veces a la semana. En la figura 2 se observa que las hortalizas más compradas son los tomates, las judías verdes, las cebollas, las lechugas y las zanahorias. Sin embargo, las menos adquiridas son las berenjenas, las borrajas y el pepino. Además, las hortalizas que más se adquieren se suelen comprar a lo largo de todo el año. La mayoría de las hortalizas se compran frescas, a granel o envasadas, salvo las judías verdes y el brócoli que también se adquieren congeladas y las borrajas, acelgas y lechugas que se compran troceadas, aunque de manera minoritaria (Figura 3). Los aspectos más importantes para los consumidores a la hora de comprar hortalizas frescas son que tengan un buen olor, sabor y aspecto exterior, seguido del precio y el lugar de producción. Sin embargo, que tengan una denominación de origen o que sean ecológicas son características menos valoradas por los consumidores. Las hortalizas frescas se compran principalmente en los supermercados, verdulerías, hipermercados y puestos en los mercados de barrio o central y de forma muy minoritaria a través de internet (Figura 4). Es importante resaltar que solo un 62%de los encuestados comen hortalizas todos los días, y la mayoría de ellos afirman ingerir las 2 ó 3 raciones recomendadas. Por el contrario, todavía un elevado porFigura 3. Formato de compra de las hortalizas. Figura 4. Lugar de compra de las hortalizas frescas. centaje de consumidores no comen hortalizas todos los días. CONOCIMIENTO SOBRE EL LUGAR DE PRODUCCIÓN Y LA FORMA DE CULTIVO En la figura 5 se observa que menos del 3% de los consumidores saben dónde se han cultivado las hortalizas frescas que consumen, un 24% afirman que lo saben la mayoría de las veces y, aproximadamente, la mitad indica que algunas veces conocen el lugar de producción. De la misma manera, menos del 3% saben la forma en la que se han cultivado las hortalizas frescas que consumen, un 14% que lo saben la mayoría de las veces y menos de un Figura 5. Conocimiento sobre el lugar de producción y la forma de cultivo.
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