El ácido jasmónico (JA) o su derivado jasmonato de metilo (JaMe) se producen naturalmente en una amplia gama de plantas superiores y se consideran inductores o agentes de señalización involucrados en muchos procesos fisiológicos y bioquímicos (Creelman y Mullet, 1997). En la naturaleza, JaMe ocurre como un compuesto volátil y existe evidencia sobre su uso como tratamiento postcosecha con implicaciones especiales para reducir los síntomas de la lesión por frío (CI) o inhibir la infección por hongos. La aplicación de JaMe indujo la resistencia a la enfermedad en tomate a Botrytis cinerea, un hongo que ataca a la uva de mesa (Yu et al., 2009), probablemente debido a la resistencia sistémica adquirida (RSA) como molécula señal (Beckers y Spoel, 2005). Como tratamiento postcosecha, la aplicación de JaMe indujo el incremento en los compuestos de flavonoides y antocianinas durante el almacenamiento en frío de moras y promoviendo anti- proliferación de células cancerosas en humanos (Wang et al., 2008). Sin embargo, la información sobre la aplicación de JaMe como tratamiento pre-cosecha es muy limitada, y la mayoría de trabajos tratan sobre la inducción de resistencia a enfermedades, como se ha observado al reducir la infección de Monilinia fructicola en cereza (Yao y Tian, 2005). La uva de mesa (Vitis vinifera L.) se considera una de las frutas más apreciadas en todo el mundo, siendo la producción española 399,144 toneladas en 2017 (MAPA, 2017). El valor de comercialización de la uva de mesa depende del tamaño y forma de racimo, así como el tamaño de bayas, color, jugosidad, relación azúcar/ aci- dez y aroma. El envero es un punto clave del desarrollo de 40 Estudio sobre el efecto de la concentración aplicada sobre la producción Papel del jasmonato metilo (JaME) en el proceso de maduración de la uva de mesa FRUTICULTURA aMaría E. García-Pastor, aDaniel Valero, bMaría Serrano, aPedro J. Zapata, aSalvador Castillo, aDomingo Martínez- Romero, aJuan M. Valverde, aFabián Guillén aDep. de Tecnología Agroalimentaria, EPSO, Universidad Miguel Hernández bDepartamento de Biología Aplicada, EPSO, Universidad Miguel Hernández