ranuales ligadas a la pluviometría. Lo mismo ocurre en almendro dado que de la superficie total (665.000 ha), solo unas 105.000 ha se encuentran en regadío. Esta es la especie de fruta seca más importante, con producciones crecientes por la innovación en variedades y en tecnología de cultivo. La producción para el año 2018 fue de 61.200 t, con una previsión de 139.000 t para 2021. Contrariamente, en las especies de fruta dulce, con una superficie próxima de 210.193 ha (2018) y una producción media anual de 2.722.367 t, la mayor parte de la superficie es de regadío, excepto en cerezo. El melocotonero y el cerezo son las especies más impor- tantes, destacando el melocotonero, el manzano y el peral por volumen productivo (Tabla 1). La tendencia en los últimos años es a la reducción de superficies y producciones por los precios decre- cientes de muchas de estas especies. Si se analiza la innovación tecnológica de las últimas décadas, es evidente que en todas las especies frutícolas se ha debido princi- palmente a dos factores: el material vegetal (nuevas variedades y patrones) y la tecnología de producción. La innovación varietal ha sido muy destacable en fruta de hueso y menor en especies de pepita. En cuanto a la tecnología de producción, la principal innova- ción se ha debido a la progresiva intensificación de las plantaciones gracias a la disponibilidad de patrones de menor vigor, el uso de reguladores de crecimiento en especies de hueso y el desarrollo de sistemas de formación con copas bidimensiones o 2D que facilitan el acceso de la mano de obra y de las maquinas a la misma y mejoran la eficiencia de los tratamientos fitosanitarios. En las especies de frutos secos la situación ha sido tradicionalmente y sigue siendo muy diferente. Destaca el almendro como principal especie cultivada en España, la mayor parte en secano, por lo que habitualmente ha sido considerada como marginal. Sin embargo, la situación desde el año 2010 es bien diferente, debido a la inter- sección de varios factores, en particular un contexto mundial de demanda creciente y superior a la oferta, acompañada de precios interesantes para los productores. Respecto a la innovación tecno- lógica, el principal motor ha sido una vez más la innovación varietal, unido a la mejora en la tecnología de producción por una progresiva intensificación de las plantaciones. Ambos factores, han relanzado su interés por el incremento de la rentabilidad que han supuesto. La innovación varietal se ha basado en la introducción a escala comercial de nuevas variedades de floración tardía y mayorita- riamente autofértiles. En cuanto a la tecnología de producción la innovación ha llegado de la mano de plantaciones más intensivas, con una entrada en producción más rápida y cada vez más eficien- tes en base a la propuesta de diferentes modelos productivos como son el intensivo o el superintensivo, y por supuesto en regadío y/o con riego de soporte. Los costes de producción Tanto en fruta dulce como fruta seca, la mayor parte de la produc- ción se comercializa como producto “commodity”, por lo que es más difícil añadir valor y que a la vez éste repercuta en el produc- tor. Además, si se analiza la evolución de precios percibidos por los productores de fruta dulce en las últimas tres décadas, la tenden- cia general es claramente bajista mientras que la de los costes es alcista. Ante este escenario de ingresos-costes cada vez más ajus- tado, la reducción de los costes de producción constituye el factor más importante para la competitividad de las empresas frutícolas, debido a la dificultad de poder controlar los precios de venta del producto por la complejidad de la cadena de valor, en particular en la fruta dulce. En fruta seca, la complejidad tanto de la cadena de valor como de la formación de precios es menor. El coste de producción incluye varios conceptos como son inputs, seguros, amortizaciones, intereses del capital, dirección empresa- rial y mano de obra, entre otros, tal y como se observa en la Figura 1, donde se han expuesto como ejemplo los costes de producción correspondientes al año 2017 para el melocotonero y cerezo. En ambos casos se han considerado variedades de media estación y 25 FRUTICULTURA Especie Superficie (ha) 2018 Producción (t) (2016-2018) Manzano 29.922 483.700 Peral 21.327 322.700 Melocotonero 80.306 1.382.000 Cerezo 27.501 102.000 Albaricoquero 20.567 112.000 Ciruelo 14.636 172.967 TOTAL FRUTA DULCE 210.913 2.722.367 Almendro 665.000 212.217 (al. cascara) Olivo 2.578.000 7.597.600 (aceituna) Cítricos (fresco+industria) 294.258 6.220.000 Viña 941.927 16.419.636 (hl) TOTAL LEÑOSOS 4.493.821 - Tabla 1: Superficies y producciones de las principales especies de frutales leñosos en España. Fuente: MAPA y AFRUCAT.