4 4 4 4 HORTALIZA DE HOJA LOS AVANCES EN LA PREVENCIÓN DE RIESGOS MICROBIOLÓGICOS PASAN POR IMPLEMENTAR UNAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, BUENAS PRÁCTI- CAS DE FABRICACIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE ¿Cómo evitar los brotes de intoxicación alimentaria como el ocurrido con la lechuga romana? En este artículo se describen las investigaciones relacionadas con los brotes de infecciones por E. coli vinculados al consumo de lechuga romana en los Estados Unidos (EEUU) en el último año, que han creado una gran alarma social y por supuesto una caída en las ventas. Recientemente, las auto- ridades competentes de Estados Unidos y Europa han elaborado distintos documentos donde se describen los principales factores de riesgo asociados a la cadena de suministro de productos frescos. Se han revisado los controles preventivos recomendados, en el caso de Europa, e impuestos en la nueva legislación (Food Safety Modernization Act (FSMA) Final Rule on Produce Safety), en el caso de EE UU, con el fin de evitar los brotes de toxiinfecciones alimentarias (TIA) asociadas al consumo de vegetales frescos. Mabel Gil, Pilar Truchado y Ana Allende. Grupo de Calidad y Seguridad de Alimentos Vegetales. Dep. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CEBAS-CSIC)