En este trabajo se muestran algunos de los resultados obtenidos en dos experimentos, en los que se analizó el efecto de los tratamientos con ácido oxálico en los parámetros de calidad organoléptica, nutritiva, funcional (contenido en compuestos antioxidantes) y microbiológica. Estos tratamientos se aplicaron durante el ciclo de cultivo de la alcachofa mediante espray foliar en el experimento 1, o en baño después e la cosecha en el experimento 2. En ambos experimentos se comprobó que los parámetros de calidad se vieron afectados favorablemente por el tratamiento con oxálico, especialmente su contenido en compuestos fenólicos, responsables de los beneficios para la salud atribuidos al consumo de esta hortaliza. Además, los tratamientos con oxálico retrasaron el pardeamiento de las brácteas, así como su deshidratación y apertura, manteniendo su calidad organoléptica con respecto a los deterioros observados en las alcachofas control. Finalmente, también la calidad microbiológica fue mantenida en las alcachofas tratadas. Así pues, el tratamiento con oxálico podría considerarse como una herramienta útil para incrementar la calidad de este producto y sus propiedades beneficiosas para la salud, tanto en el momento de la recolección como durante su conservación post-recolección. La alcachofa es un vegetal esencial en la dieta medi- terránea desde la antigüedad, debido a su alto contenido en proteínas, minerales y fibra dieté- tica (Gil-Izquierdo, Gil, Conesa, & Ferreres, 2001; Lutz, Henríquez, & Escobar, 2011; Romani, Pinelli, Cantini, Cimato, & Heimler, 2006). Además, la demanda de alcacho- fas por el consumidor ha aumentado recientemente debido a su creciente reputación de ser un alimento saludable. De hecho, numerosos estudios de investigación han generado evidencias sobre las propiedades antioxidantes y los efectos beneficiosos para la salud de las alcachofas, debido a sus propiedades antibacterianas, antivirales, hipocolesterolé- micas y diuréticas, entre otras (de Falco, Incerti, Amato, & 36 Los tratamientos con ácido oxálico en pre- o post-recolección incrementan la calidad de la alcachofa ALCACHOFA Los tratamientos con oxálico retrasaron también el pardeamiento de las brácteas, así como su deshidratación y apertura aSerrano, M., bValero, D., bGarcía-Pastor, M.E., bGuillén, F., bValverde, J.M., bGiménez, M.J. y bZapata, P. aDepartmento de Biología Aplicada, EPSO, Universidad Miguel Hernández bDepartment de Tecnología Agroalimentaria, EPSO, Universidad Miguel Hernández