In recent years, companies that produce and sell artichokes are showing greater interest in new artichoke products type 'Fresh-cut', due to the high consumer demand for products that are easy to prepare. This type of products would facilitate the culinary elaboration of this vegetable maintaining its freshness. However, to obtain these products is not an easy task since it is necessary to use methods that prevent the browning of the artichoke. In addition, cultivars from seed are currently being produced, the behaviour of which for industrial processing is not very well known. The aim of this work was to produce artichoke hearts in the 'Fresh-cut'format using the seed varieties, Opera and Symphony. For this, a combination of anti-browning treatments and active packaging was used. The products obtained maintained a high quality during storage, being a great market alternative to canned and frozen hearts. 31 El crecimiento del sector de la IV Gama ha sido exponencial en los últimos años, debido principalmente a que ofrece productos prác- ticamente listos para consumir, facilitando la preparación culinaria y manteniendo la frescura y propiedades nutricionales del vegetal. Las ventas españolas han pasado de 70.000 toneladas en el año 2010 hasta las 92.000 toneladas comercializadas, por valor de 670 millones de euros, en 2015 (MAGRAMA, 2016). Hoy en día existe una gran cantidad de frutas y verduras en los lineales del supermercado bajo este formato: lechugas, ensaladas mixtas, zanahorias, canónigos, acelgas, espinacas, melón, sandía, etc. Sin embargo, la alcachofa mínimamente procesada continúa sin estar disponible en nuestro país. Desde hace pocos años, el mercado italiano dispone de alcachofas frescas pre-peladas, un formato simple que implica una manipulación mínima del producto, con el que se facilita el transporte y almacenamiento del vegetal (Fig. 1). Aunque aún no dispone de productos de alcachofa fresca en corazones, laminada o cuarteada, lo que facilitaría en gran medida su preparación culinaria. Conseguir un producto de alcachofa en IV Gama de calidad no es una tarea sencilla; sobre todo si el corte y el pelado del vegetal son profundos, lo que implica un mayor deterioro del tejido vegetal causado por el incremento de la tasa respiratoria, producción de metabolitos, pérdida de humedad, contaminación microbiana y el pardeamiento de la superficie dañada (García-Martínez y col., 2017b). Para luchar contra estos procesos y conseguir desarrollar productos de alcachofa en IV Gama de calidad, es necesario el empleo de una combinación de métodos físicos y químicos como son el uso de atmósferas modificadas, bajas temperaturas de alma- cenamiento, envases activos, tratamientos con antipardeantes, etc. Además, se ha observado que el tipo de variedad de alcachofa que se utilice en la elaboración de este tipo de productos tiene una gran influencia (Cefola y col., 2012). ALCACHOFA Fig.1. Alcachofas pre-peladas comercializadas en el mercado italiano.