En los últimos años, las empresas productoras y comercializadoras de alcachofa están mostrando un mayor interés por nuevos elaborados de alcachofa tipo IV Gama, debido a la alta demanda del consumidor de productos de fácil preparación. Este tipo de productos facilitaría la elaboración culinaria de este vegetal manteniendo su frescura. Sin embargo, conseguir estos productos no es una tarea sencilla ya que hay que utilizar métodos que impidan el pardeamiento de la alcachofa. Además, actualmente se están produciendo cultivares procedentes de semilla, cuyo comportamiento para el procesado industrial no es muy conocido. El objetivo de este trabajo fue producir corazones de alcachofa en IV Gama usando las variedades de semilla Opera y Symphony. Para ello, se utilizó una combinación de tratamientos antipardeantes y envasado activo. Los productos obtenidos mantuvieron una alta calidad durante el almacenamiento, siendo una gran alternativa de mercado a los corazones en conserva y los congelados. Actualmente, la alcachofa se comercializa para el mercado en fresco y para la industria de la conserva y el congelado. Sin embargo, las nue- vas tendencias del consumidor hacia la compra de frutas y vegetales frescos mínimamente procesados, también llamados de IV Gama, junto con la emergente competencia de países como Egipto o Perú en el comercio de alcachofas procesadas, ha hecho que las empresas dedi- cadas a la producción y comercialización de este vegetal pongan su punto de mira en este tipo de productos. 30 Uso de cultivares de alcachofa propagados por semilla para la elaboración de productos en IV Gama ALCACHOFA El objetivo de este trabajo fue producir corazones de alcachofa en IV Gama usando las variedades de semilla Opera y Symphony García-Martínez, N., Andreo-Martínez, P., Almela, L. Departamento de Química Agrícola, Geología y Edafología. Universidad de Murcia