Material y métodos Diseño experimental y material vegetal El experimento se llevó a cabo en la finca de la Estación Experimental de Elche (Alicante) que tiene el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Se estudiaron 12 variedades distintas de alcachofa (Tabla 1). Se aplicaron fungicidas e insecticidas a lo largo del ciclo de crecimiento según fue necesario de acuerdo con la gestión integrada de la producción. Las recolecciones se realizaron semanalmente de forma manual en función de criterios comerciales de alcachofa para exportación en fresco. Para cada variedad, se seleccionaron 5 capí- tulos de alcachofa a las cuales se les analizó el contenido en fenoles (ácidos hidroxicinámicos y luteolinas), la actividad de la enzima polife- nol oxidasa (PPO) y un análisis de imagen para evaluar las variaciones de color como consecuencia del pardeamiento enzimático. Todas las variedades presentaron unas características típicas en cuanto a vigor, precocidad y capítulo floral. Determinación de fenoles Se utilizó el protocolo descrito y adaptado a alcachofa por Martínez-Esplá et al., (2017). En resumen, se homogeneizaron muestras de 5 g de cada réplica con 15 mL de agua/metanol (2:8) que contenía Fluoruro sódico (NaF) 2 mM y se centrifugaron a 10.000 g durante 15 min a 4 °C. El sobrenadante se usó para la iden- tificación y cuantificación de fenoles individuales por duplicado utilizando los sistemas HPLC-DAD-ESI/MSn y RP-HPLC-DAD, respectivamente. Los resultados fueron expresaron en miligramos por 100 g. La concentración fenólica total se calculó como la suma de las concentraciones de los fenoles individuales. 25 ALCACHOFA Variedades tradicionales propagadas por zuecas: Blanca de Tudela Variedad dominante en las plantaciones españolas. Capítulo verde claro, compacto y bien formado, con forma cónica-cilíndrica y buena homogeneidad. No presenta espinas. Calicó Su forma es totalmente redondeada, de gran tamaño, con las hojas muy compactas y cerradas de color verde. Su época de cosecha se inicia en invierno (diciembre) y se extiende hasta primavera. Variedades de reproducción por semillas: Symphony F1 Variedad tipo ‘Blanca de Tudela ́ de alta precocidad y rendimiento reproductivo. Su capítulo floral se caracteriza por tener calibre grande-medio de forma alargada y excelente calidad con destino tanto en mercado en fresco como para la conserva. Bonanova Variedad tipo Imperial Star de polinización abierta. Su capítulo floral se caracteriza por tener calibre grande-medio de forma alargada. Artemisa F1 Variedad de tipo romanesco que se desarrolla a partir de una planta de vigor medio y precocidad media que produce capítulos de color violeta oscuro y forma redonda-plana que se destinan principalmente a su consumo en fresco. Olympus F1 Variedad tipo ‘Violeta de Provenza ́ de vigor y precocidad media que produce alcachofas esféricas destinadas al consumo en fresco. Madrigal F1 Variedad mejor considerada para su uso en industria. Se caracteriza por poseer una planta muy vigorosa con una alta producción en campo, dando capítulos florales alargados, de gran calibre, forma cónica y buena homogeneidad; atributos de calidad que le aportan un gran rendimiento industrial. Nun 4455 F1 Variedad de color verde tipo ‘Blanca de Tudela ́, de alto vigor y producción temprana. Sus capítulos florares son redondeados y de calibre medio, ideales para la industria del procesado. Sambo F1 Variedad tipo ‘Calicó’ de gran rendimiento gracias a su alta precocidad y producción, con capítulos de gran calibre y cabeza muy compacta, forma globular y color verde muy atractivo. Su buena calidad para el mercado en fresco hace que esta variedad esté muy orientada a la exportación. Lorca Variedad reproducida mediante polinización abierta, catalogada como una planta de vigor medio, muy uniforme que permite trasplantes en diferentes épocas del año. Produce alcachofas verdes con una ligera coloración antociánica en las brácteas exteriores, de forma esférica ligeramente alargada, uniforme y con las brácteas muy agrupadas. Nun 4011 F1 Planta tipo romanesco de vigor medio que presenta alta precocidad y que produce alcachofas de forma alargada y de calibre medio, con muy buena aplicación tanto industrial como en fresco. Nun 7010 F1 Variedad híbrida tipo Blanca de forma esférica ligeramente alargada, compacta y muy parecida a Blanca de Tudela. Tabla 1. Especificaciones relativas a las variedades utilizadas en el ensayo.