POSTCOSECHA El jínjol en España En el sureste español se cultivan principalmente 4 tipos de jinjo- leros denominados: Grandes de Albatera, Medianos, Pequeños y Dátil. Las características distintivas de estos cuatro tipos son las siguientes: • Grandes de Albatera (Fotografía 4A): El fruto, de forma redon- deada, presenta un peso medio de 35 g, y una longitud y diámetro medio de 40 mm. El hueso, de forma alargada, presenta un peso medio de 0,80 g y una longitud y diámetro de 23 y 10 mm, res- pectivamente. Son de sabor dulce con un contenido en sólidos solubles de 23 oBrix en madurez gustativa. Son ricos en sacarosa, glucosa y fructosa, presentando un mayor contenido en sacarosa que en fructosa y glucosa; presentan un bajo contenido en ácidos orgánicos (succínico, ascórbico, cítrico y málico, por orden de importancia). Se caracterizan por su alta actividad antioxidante con valores en torno a los 500 mg equivalente de Trolox /100 g de peso fresco, y por su alto contenido en fenoles totales (300 mg equivalentes de ácido gálico /100 g de peso fresco). Se recolectan en la segunda quincena de agosto. • Medianos (Fotografía 4B): El fruto, de forma redondeada, presenta un peso medio de 12 g, y una longitud y diámetro de 30 mm. El hueso, de forma alargada, presenta un peso medio de 0,60 g y una longitud y diámetro de 17 y 9 mm, respectiva- mente. Es de sabor dulce con un contenido en sólidos solubles totales de 22 oBrix en madurez gustativa. Son ricos en saca- rosa, glucosa y fructosa y presentan un mayor contenido en ácidos orgánicos (succínico, cítrico, ascórbico y málico, por orden de importancia) que los otros tipos de jínjoles. Se carac- terizan por su alta actividad antioxidante con valores en torno a los 600 mg equivalente de Trolox /100 g de peso fresco, y por su alto contenido en fenoles totales (400 mg equivalen- tes de ácido gálico /100 g de peso fresco). Se recolectan en la segunda quincena de agosto. • Pequeños (Fotografía 4C): El fruto, de forma alargada, se carac- terizan por presentar un peso medio de 10 g y una longitud y diámetro de 28 mm y de 23 mm, respectivamente. El hueso de forma alargada presenta un peso medio de 0,50 g y una longitud y diámetro de 19 y 8 mm, respectivamente. Son dulces con un contenido en sólidos solubles de 17o Brix. Se caracterizan por su alta actividad antioxidante con valores en torno a los 600 mg equivalente de Trolox /100 g de peso fresco, y por su alto conte- nido en fenoles totales (350 mg equivalentes de ácido gálico /100 g de peso fresco). Se recolectan en la segunda quincena de agosto. • Dátiles (Fotografía 5): El fruto, de aspecto alargado, presenta un peso medio de 9 g, y una longitud y diámetro de de 40 mm y 23 mm, respectivamente. El hueso es de forma muy alargada con un peso medio de 0,3 g y con una longitud y diámetro de 27 y 6 mm, respectivamente. Son muy dulces con un contenido en sólidos solubles totales de 24o Brix en madurez gustativa. Presentan un contenido, prácticamente igual, en sacarosa, glucosa y fructosa, mientras que su contenido en ácidos orgánicos es bajo, predo- minando, por orden de importancia el ácido succínico, ascórbico (vitamina C), cítrico y málico. Se caracterizan por su alta actividad antioxidante con valores en torno a los 370 mg equivalente de Trolox /100 g de peso fresco, y por su alto contenido en feno- les totales (250 mg equivalentes de ácido gálico /100 g de peso fresco), aunque la actividad antioxidante y fenoles totales son menores que en los otros 3 tipos de jínjoles. Se recolectan en la primera quincena de octubre.• Fotografía 5: Jínjol tipo Dátil. 93