POSCOSECHA Figura 1. Porcentaje de inhibición de extractos fenó- licos acuosos puri cados obtenidos de harina de soja desgrasada en un rango de concentración de 10 g L-1 a 25 g L-1 contra Botrytis cinerea, Penicillium glabrum, Cladosporium uredinicola y Monilia laxa. Fuente: Villalobos y col. (2016). Figura 2. Cerezas de la varie- dad tipo Picota ‘Ambrunés’ inoculadas con P. expansum (M639), levaduras antago- nistas (H. opuntiae L479 o M. pulcherrima L672) más P. expansum (M639) y envasa- das con lm macroperforado, lms microperforados M10 y M50 a los 21 y 35 días de almacenamiento en frío. Fuente: De Paiva y col. (2017). levaduras fueron identi cadas mediante técnicas moleculares siguiendo el protocolo descrito por Gallardo y col. (2014) y, pos- teriormente, se caracterizó sus propiedades inhibitorias tanto in vitro como in vivo frente a los principales patógenos postcosecha. Resultados y discusión Los compuestos fenólicos extraídos de la harina de soja mostraron dife- rente porcentaje de inhibición, en función de su concentración, frente a los diferentes patógenos postcosecha evaluados (Figura 1). Altas con- centraciones fueron necesarias para controlar el crecimiento de mohos como Cladosporium uredinicola, Penicillium glabrum, Botrytis cinerea y Monilia laxa. Entre los compuestos fenólicos identi cados en la harina de soja destacó la presencia de iso avonas, que se caracterizan por tener propiedades para el control del desarrollo de hongos patógenos (Villalobos y col., 2016). En cuanto al control biológico, se identi caron mediante PCR-RFLP un total de 55 aislamientos de levaduras obte- nidas a partir de brevas e higos. Las especies más abundantes fueron Aureobasidium pullulans y Hanseniaspora uvarum. También destacó la presencia de Metschnikowia pulcherrima y Hanseniaspora opuntiae (Ruiz-Moyano y col., 2016). Es precisamente estas dos últimas, las que produjeron halos de inhibición frente a los principales patógenos post- cosecha. Además, estas cepas fueron ensayadas en combinación con atmósferas modi cadas pasivas a través de lms microperforados en cerezas de la variedad tipo Picota ‘Ambrunés’, pudiendo comprobar que se controló el crecimiento del patógeno Penicillium expansum, especial- mente Metschnikowia pulcherrima (Figura 2) (De Paiva y col., 2017).• 73 mencionado anteriormente, el uso de fungicidas de síntesis choca directamente con las inquietudes de los consumidores en materia de impacto ambiental y alimentación segura. Para dar solución a este problema, el Centro de Investigaciones Cientí cas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) junto con la Universidad de Extremadura, establecieron diferentes líneas de investigación para abordar esta problemática: 1. Empleo de sustancias naturales de carácter fenólico para el con- trol del crecimiento microbiano. 2. Búsqueda de microorganismos antagonistas para el control de podredumbres. Sustancias naturales antimicrobianas y levaduras para control biológico La harina de soja, considerada como un subproducto dentro de la extracción de aceite de soja, fue empleada para extraer los compuestos fenólicos presentes. La extracción se llevó a cabo mez- clando 5 g de harina de soja con una solución Etanol-Agua-Ácido Clorhídrico (80:19:1 v/v) durante 2 horas a 40 °C en agitación. Después el extracto se ltró y se evaporó a 37 °C para obtener un extracto acuoso. Una vez obtenido el extracto se evaluó su capacidad antioxidante y antimicrobiana, así como los principales compuestos fenólicos presentes. Respecto al control biológico, se aislaron levaduras a partir de brevas e higos almacenados bajo atmósferas modi cadas pasivas (Villalobos y col., 2014). Estas