recubrimientos, todas ellas son tecnologías basadas directa o indi- rectamente en alterar la acción del etileno. No obstante, cada vez son más los estudios que apuntan al papel clave que otras hormo- nas o compuestos con actividad hormonal (del inglés, hormone-like POSCOSECHA compounds) además del etileno juegan en el patrón de maduración y el potencial de conservación de un gran número de frutas, tanto climatéricas como no climatéricas (Trainotti, et al., 2007; Kumar et al., 2014). De aquí que la interacción entre distintas hormonas (también conocido como hormonal crosstalk) sea cada vez más una temática de estudio para aquellos que desarrollan su labor investi- gadora en el ámbito de la postcosecha. Remarcar también la gran riqueza varietal de la que dispone el sector para cada una de dichas especies frutales lo que supone un hándicap para los tecnólogos en postcosecha ya que cada variedad tiene un comportamiento altamente dispar. La caracterización varietal con referencia al comportamiento postcosecha en fruta de pepita, y especialmente en fruta de hueso, junto con el efecto sobre dicho comportamiento de los tratamientos aplicados en el campo son sin duda algunos de los retos a los que se tendrá que afrontar el sector en los próximos años. Algunos de los principales avances en el campo de la postcosecha se engloban dentro de las áreas descritas a continuación: Recubrimientos comestibles La aplicación de recubrimientos en frutas y hortalizas antes de la comercialización es una práctica estándar en muchos países. Su propósito es reducir la pérdida de agua, retrasar la senescencia y el envejecimiento, dar brillo y permitir una mejor calidad y precio después de la comercialización. Los recubrimientos comestibles pueden extender la vida útil de almacenamiento de los productos mediante un mecanismo similar al de las atmosferas controladas y/o modi cadas, ya que restrin- gen el intercambio de gases a través de la piel de los frutos y, por lo tanto, conducen a una atmósfera interna modi cada y a una reduc- 63 Figura 1: Porcentaje de producción de distintos tipos de especies en España (FAOStats, 2016).