During the last decade, many studies have been done by national research centres or universities studying the ripening and post- harvest behaviour of fruits. Most of them have been focused on those species that have the greatest impact on our productive network, such as pome fruit (apple and pear), stone fruit (nectarine, peach, cherry and plum) and citrus fruit (Figure 1). However, some crops like persimmon are not only growing in importance economically, but also gaining interest from the scienti c community. Introducción En especies climatéricas como la fruta de hueso y pepita, la importancia de la hormona de la maduración, el etileno, es sobradamente conocida y la mayoría de tecnologías que se han desarrollado para alargar la vida comercial de estas especies se basan en limitar, inhibir o retrasar la acción de dicha hormona. Desde la utilización de inhibidores del etileno (1-MCP) hasta la aplicación de atmósferas contro- ladas con niveles muy bajos de oxígeno o la utilización de 62 POSCOSECHA Principales avances en el campo de la postcosecha Fisiología y tecnología de la maduración en postcosecha: situación actual y nuevas tendencias en el sector frutícola Durante la última década son numerosos los estudios realizados por centros de investigación o universidades nacionales estudiando la maduración y el comportamiento postcosecha de frutas. La mayoría de éstos se han centrado en aquellas especies que mayor repercusión tienen en nuestro tejido productivo como son la fruta de pepita (manzana y pera) fruta de hueso (nectarina, melocotón, cereza y ciruela) y cítricos (Figura 1). Sin embargo, algunos cultivos como el caqui no sólo está ganando importancia a nivel económico sino que también atraen un gran interés por la comunidad cientí ca. Jordi Giné-Bordonaba, Gemma Echeverria y Christian Larrigaudière IRTA, XaRTA-Postcollita, Edi ci Fruitcentre, Parc Cientí c i Tecnològic Agroalimentari de Lleida