así frutos de calidad óptima durante un mayor tiempo de conservación (Figura 3). En otros frutos, como uva de mesa, se ha observado un incremento en la expre- sión de genes que codifican dehidrinas, proteínas con función crioprotectora y de defensa frente a la deshi- dratación (Fernandez-Caballero et al., 2012) e incluso la inducción coordinada en chirimoya de una quitinasa básica y una ß-1,3-glucanasa ácida con potente activi- dad crioprotectora (Goñi et al., 2009). Estas proteínas multifuncionales contribuyen al mantenimiento de la homeostasis y la integridad celular, evitando así los daños fisiológicos y estructurales causados por la con- Figura 3: Efecto del CO2 en la inducción de compuestos de defensa al ataque fúngico y de mejora de la estructura celular en fresas (Fragaria vesca L. cv Mara des Bois). Poscosecha 89