Poscosecha LA APLICACIÓN DE PRETRATAMIENTOS CORTOS CON ALTAS CONCENTRACIONES DE CO2 A BAJAS TEMPERATURAS ES UNA SINGULAR ALTERNATIVA A LOS TRATAMIENTOS QUÍMICOS VENTAJAS DE LA UTILIZACIÓN DE ATMÓSFERAS CON ALTOS NIVELES DE CO2 EN LA CALIDAD DE FRUTOS / Romero, I., Blanch, M., Sanchez-Ballesta, M.T., Escribano, M.I., Merodio, C. Grupo Postbiotec. Departamento de Caracterización, Calidad y Seguridad. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC). Desde el ámbito de la posrecolección, para preservar la calidad de los frutos durante su periodo de comercialización y satisfacer las exigencias de los mercados nacionales e internacionales, es necesario profundizar en el desarrollo de tecnologías no invasivas, utilizando compuestos endógenos generados por el propio metabolismo del fruto, de bajo coste y fácil aplicación. Las investigaciones llevadas a cabo en nuestro grupo han permitido conocer las principales respuestas fisiológicas, metabólicas y moleculares de diferentes frutos a las bajas temperaturas, y aquellas asociadas con los mecanismos de tolerancia activados por tratamientos posrecolección con altas concentraciones de CO2. Asimismo, han permitido establecer las condiciones óptimas de aplicación de un tratamiento corto (3-6 días) con altas concentraciones de CO2 (20 kPa) manteniendo la concentración atmosférica de O2 (20 kPa). 86