Las inflorescencias y los brotes de brócoli son las principales fuentes alimentarias de glucorafanina (GR), glucosinolato precursor del sulforafano (SFN), que ha sido ampliamente estudiado en diver- sas patologías. En esta línea de trabajo se muestra un enfoque multidisciplinar en la investigación que integra diferentes eslabones en la cadena alimentaria del brócoli y las crucíferas en general, desde la eva- luación de los factores pre y poscosecha que afectan a la composición fitoquímica de los alimentos, a la valorización de los subproductos transformándolos en ingredientes para la industria y para aplicaciones culinarias. En este sentido se persigue enriquecer ali- mentos naturales en fitoquímicos bioactivos mediante prácticas medioambientalmente sostenibles. A continuación, evaluar la biodisponibilidad y meta- bolismo de los glucosinolatos y los isotiocianatos de estos alimentos, que es uno de los desafíos actuales en el diseño de estudios clínicos para comprobar los beneficios en la salud que proporcionan las crucíferas y que están relacionados con sus propiedades antioxi- dantes, efectos antiinflamatorios y quimiopreventivos. En el marco de esta línea de trabajo se realizó una intervención aleatorizada con 40 sujetos sanos con sobrepeso, que consumieron brotes de brócoli, en raciones de 20-25 g/día durante 10 semanas. Se deter- minaron parámetros antropométricos como peso, índice de masa corporal, masa grasa y parámetros bioquímicos (colesterol total, LDL, HDL). El estado de inflamación fue evaluado mediante la medición de los niveles de TNF-α, IL-6, IL-1β y proteína C reactiva. Los resultados preliminares mostraron que los parámetros de colesterol total, IL-6 y proteína C reactiva disminu- yeron significativamente. No se observaron diferencias significativas en los valores de TNF-α ni IL-1β. Actualmente se considera que la obesidad tiene un cierto componente inflamatorio, de bajo grado y es común la existencia de sobrepeso y obesidad en fases tempranas de ciertas patologías en las que sí existe un componente inflamatorio claro. Esta metodolo- gía y línea de investigación representa un avance en los estudios de intervención nutricional al incluir los brotes de brócoli en la rutina alimenticia diaria, en dosis no excesivas sino en cantidades que reflejan Brásicas 47