Poscosecha aplicaciones de distintos químicos ‘verdes’ para desarrollar innovaciones importantes en la elaboración, envasado y logística. Un ejemplo importante presentado fue la prueba multivariable de vida útil acelerada (MASLT). • Dr. Peter A. Toivonen del Ministerio de Agricultura de Canadá (Summerland, BC V0H, Canadá): Explicó algunas cuestiones éticas y técnicas para el transporte, la distri- bución y la venta al por menor de los cultivos hortícolas frescos. Concluyó que muchos de los desafíos de estos tres aspectos de la poscosecha siguen existiendo, y necesitan atención, exponiendo un nuevo enfoque de la investiga- ción y el desarrollo para apoyar la sostenibilidad de estas cadenas de valor de larga distancia. • Dr. Luis Cisneros-Zevallos, de la Universidad de Texas (Texas, USA): El Dr. Cisneros habló de las implicaciones científicas y las oportunidades de aplicación práctica de elucidar el mecanismo de señal de herida de productos en fresco, usando diferentes especies de plantas como lechuga o zanahoria. Activando dicha señal, el Dr. Cisneros nos mos- tró que es posible producir distintos compuestos bioactivos en distintas verduras, mostrando como ejemplo la inhibición de PPO (polifenol oxidasa) para permitir la acumulación de antioxidantes de naturaleza fenólica, manteniendo la calidad (evitando el pardeamiento). • Dr. Ian Ferguson, del Instituto Plant & Food Research Limited de Nueva Zelanda (Auckland, Nueva Zelanda): Ferguson explicó la relación entre la innovación en post- cosecha y la demanda de consumidores, abordando temas como el crecimiento económico y la seguridad alimentaria, y la nutrigenética de los consumidores. Asimismo, concluyó que muchos de estos nuevos descubrimientos, actuales y futuros, tendrán múltiples impactos sobre la evolución de la ciencia y la tecnología poscosecha, proporcionando desafíos y oportunidades. • Dr. Jean-Claude Pech, de la Universidad de Tolouse (Tolouse, Francia): El Dr. Pech expuso una visión global de los avances más importantes en tecnología y biología postcosecha, desde los inicios hasta hoy día, focalizados en el proceso de maduración de frutas. Destacó algunos descubrimientos en este campo como el descubrimiento de etileno y respiración y su modo de acción, el uso de metionina para inhibir etileno en los 60, los radio-croma- togramas en los 70, el descubrimiento de 1MCP, el receptor de etileno en los 90, la regulación transcripcional de los frutos en maduración en los 90, etc. llegando a los años recientes, con avances importantes en metabolómica, pro- teómica y transcriptómica, como la regulación del proceso de maduración a nivel transcripcional. El Dr. Pech remarcó que estas últimas nuevas tecnologías han generado una gran cantidad de datos de gran importancia biológica, y aunque los resultados prácticos están a menudo aún en espera, propuso la ayuda de la bioinformática como reme- dio a ese problema. • Dr. Cristopher B. Watkins, de la Universidad de Cornell (Nueva York, USA): El Dr. Watkins nos presentó una visión global acerca de la innovación en la comunidad postcosecha, centrándose en las tecnologías basadas en el desarrollo de atmósfera controlada dinámica (DCA) y 1MCP, así como el desarrollo de nuevos sensores no des- tructivos tales como el DA-metro (medida de clorofila) para ayudar en la evaluación de la fecha de recolección. Todas estas innovaciones tecnológicas y muchas otras más fueron discutidas por el Dr. Watkins en relación con factores aso- ciados a su comercialización y su adopción en la industria agroalimentaria. 60